Пшеничное пиво

Пшеничное пиво — большое семейство стилей, важной особенностью которых является использование значительной доли пшеницы наряду с ячменным солодом. Пшеница влияет не только на вкус, добавляя мягкие зерновые, хлебные и тестообразные оттенки, но и на текстуру, образование пены и внешний вид пива. При этом характер разных пшеничных стилей может различаться очень сильно.

Пшеничное пивоварение имеет многовековую историю и особенно тесно связано с традициями Германии и Бельгии. Немецкий вайсбир получил узнаваемый бананово-гвоздичный профиль благодаря специальным дрожжам, тогда как бельгийский витбир сформировал собственное сочетание несоложёной пшеницы, пряностей и цитрусовых оттенков. Позднее появились и другие направления, в том числе более нейтральное американское пшеничное пиво и крепкий пшеничный барливайн.

Поэтому наличие пшеницы само по себе ещё не определяет вкус пива. Пшеничные стили могут быть светлыми и тёмными, лёгкими и очень крепкими, нейтральными или интенсивно фруктово-пряными. Вайсбир и дункельвайцен делают важнейший акцент на характере брожения, витбир — на сочетании пшеницы и пряностей, а вайценбок и пшеничный барливайн показывают, насколько насыщенным и крепким может быть пшеничное пиво.

Сегодня пшеничное пиво широко распространено далеко за пределами исторических центров его производства. Особенно узнаваемыми стали немецкий вайсбир и бельгийский витбир, которые производятся многочисленными пивоварнями по всему миру и относятся к наиболее известным стилям пива верхового брожения.

В классификации ProbkaLab существует отдельная категория «Пиво с альтернативным сырьём», включающая в том числе пиво с альтернативными зерновыми. Формально использование пшеницы могло бы рассматриваться в рамках этого направления, однако пшеничное пиво выделено в самостоятельную категорию. Причина заключается в его многовековой истории, огромном влиянии на пивоваренную культуру, широком распространении и существовании целого ряда сформировавшихся самостоятельных стилей.

Поэтому категория «Пшеничное пиво» объединяет не просто сорта с добавлением пшеницы, а стили, в которых она является одной из основ характера и исторически сложившейся идентичности пива. Использование пшеницы в других стилях само по себе не делает их пшеничным пивом и не является основанием для включения в эту категорию.