Вайценбок

Значительную часть зерновой основы составляет пшеничный солод. В светлых вариантах обычно используются пильзнерский и другие светлые солода, в тёмных — мюнхенский, венский и более тёмные солода.
Используются характерные пшеничные элевые дрожжи, создающие банановые и гвоздичные ноты. Хмель играет второстепенную роль и обычно не должен быть ярко выражен.

Аромат выраженный и сложный. Характерны банановые и гвоздичные ноты, а также насыщенный солодовый фон.
В светлых версиях могут появляться хлебные, медовые и фруктовые оттенки. В тёмных — карамель, тёмный хлеб, изюм, слива и иногда лёгкий шоколад. Алкоголь может быть заметен, но не должен быть резким.

Цвет варьируется от насыщенно-золотистого и янтарного до тёмно-коричневого.
Пиво часто мутное. Пена плотная, от белой до бежевой, обычно хорошо сохраняется, хотя у самых крепких вариантов может быть менее стойкой.

Во вкусе сочетаются пшеничная мягкость, банановые и гвоздичные оттенки и выраженный солодовый характер.
Светлые версии чаще дают хлебные, фруктовые и слегка медовые ноты. Тёмные могут добавлять карамель, тёмный хлеб, сухофрукты, орехи и лёгкий шоколад. Горечь невысокая или умеренная. Хмель обычно остаётся на втором плане.

От среднего до плотного, мягкое и округлое. Пшеница может придавать заметную кремовость.
Газированность умеренная или высокая. Крепость даёт согревающее ощущение, но алкоголь должен быть хорошо встроен во вкус и не создавать жгучести.

Вайценбок появился как более крепкая и насыщенная разновидность немецкого пшеничного пива, объединив характер вайсбира с плотностью и крепостью традиционных боков.
Одним из наиболее известных ранних представителей стал Schneider Weisse Aventinus, впервые сваренный в начале XX века и до сих пор считающийся одним из классических образцов стиля.