Пиво с альтернативными зерновыми

Базовый состав зависит от выбранного стиля.
Дополнительно используются нетипичные для него зерновые: рожь, овёс, гречиха, полба, просо, сорго, рис и другие культуры. Они могут применяться как небольшая добавка либо составлять значительную часть зерновой основы.
Сюда также могут относиться сорта, полностью сваренные из безглютеновых зерновых

Аромат прежде всего соответствует базовому стилю, но дополнительное зерно должно вносить заметный характер.
Рожь может давать сухие, хлебные и слегка пряные оттенки, овёс — мягкий зерновой характер, гречиха — ореховые и землистые ноты. Некоторые зерновые проявляются значительно слабее и лишь немного меняют общий профиль.

В основном определяется базовым пивом.
Дополнительные зерновые могут немного повышать мутность. Цвет может практически не изменяться либо заметно отличаться в зависимости от используемого сырья.

Основной вкус соответствует базовому стилю, но зерновая добавка должна быть заметна.
Возможны дополнительные хлебные, ореховые, зерновые или пряные ноты. Некоторые зерновые делают послевкусие более сухим, другие добавляют мягкость и полноту.
При этом не обязательно, чтобы обычный человек мог точно определить, какое именно зерно использовано. Важно, чтобы оно реально меняло характер пива.

Определяются базовым стилем и видом зерна.
Овёс часто делает пиво более гладким и плотным. Рожь также может увеличивать вязкость и придавать более насыщенную текстуру. Некоторые безглютеновые зерновые, наоборот, способны делать тело более лёгким.

Использование разных зерновых в пивоварении гораздо старше современного представления о пиве как напитке преимущественно из ячменного солода. В различных регионах использовали те культуры, которые были доступны местным пивоварам.
Современная категория появилась для экспериментальных и крафтовых сортов, где необычное зерно используется сознательно как важная вкусовая особенность.