Овсяный стаут

Овсяный стаут (Oatmeal Stout) — тёмный стаут, характерной особенностью которого является использование овса. Он придаёт пиву более полное и гладкое ощущение во рту, часто описываемое как кремовое или бархатистое. Во вкусе обычно сочетаются оттенки кофе, шоколада, жареного солода, хлеба и орехов.

Овёс использовался в британском пивоварении задолго до появления современного овсяного стаута, однако самостоятельное направление сформировалось значительно позднее. На рубеже XIX–XX веков в Великобритании получили распространение различные сорта стаута, рекламировавшиеся как питательные и укрепляющие напитки. На этой волне заметную популярность приобрели и стауты с добавлением овса.

Подобные заявления о питательной ценности были частью представлений и рекламы своего времени. Овсяный стаут действительно содержит овёс, но исторические утверждения о его особой пользе для здоровья не следует воспринимать как современную характеристику стиля.

Основу вкуса обычно создают тёмные и жареные солода, дающие оттенки кофе, какао, шоколада и поджаренного хлеба. К ним могут добавляться ореховые, карамельные и зерновые ноты. Выраженность жжёного характера различается, но обычно он не должен становиться резко пепельным или грубым.

Главная особенность стиля проявляется не столько в собственном вкусе овса, сколько в текстуре пива. Овёс содержит вещества, способствующие более плотному и гладкому ощущению во рту, поэтому овсяный стаут часто кажется мягче и бархатистее других стаутов сопоставимой крепости.

Количество используемого овса может существенно различаться. При небольшой доле его собственный вкус почти незаметен, а влияние проявляется главным образом в мягкости и полноте. При более значительном количестве могут появляться отчётливые зерновые или непосредственно овсяные оттенки, а текстура становится ещё более плотной.

Сладость при этом не является обязательной особенностью овсяного стаута. Некоторые версии действительно обладают мягким сладковатым характером и приближаются к сладкому стауту, тогда как другие остаются достаточно сухими и подчёркивают кофе, шоколад и жареное зерно. Именно характерная гладкость и полнота обычно лучше всего отличают стиль от соседних разновидностей стаута.

После периода популярности в первой половине XX века овсяный стаут постепенно практически исчез с британского рынка. Интерес к нему вернулся вместе с возрождением традиционных стилей и развитием современного крафтового пивоварения. В дальнейшем стиль получил распространение далеко за пределами Великобритании, особенно в США.

Сегодня овсяный стаут производится пивоварнями по всему миру. Современные версии могут заметно различаться по крепости, сладости и интенсивности жареного вкуса, а овёс также широко используется в других разновидностях стаута, включая значительно более крепкие и экспериментальные сорта.

В России овсяный стаут хорошо знаком любителям крафтового пива и периодически выпускается отечественными пивоварнями. Он остаётся нишевым стилем, но встречается заметно чаще многих исторических разновидностей британского стаута.