Ирландский стаут

Основу составляет светлый ячменный солод с добавлением сильно обжаренного солода или жареного ячменя, которые дают почти чёрный цвет и характерные кофейные и шоколадные оттенки.
Также могут использоваться несоложёные зерновые, в том числе ячмень, чтобы сделать пиво более мягким и плотным. Хмель обычно играет второстепенную роль.

Аромат обычно заметно жареный, чаще всего с кофейными нотами.
Также могут встречаться оттенки какао, тёмного шоколада и поджаренного зерна. Возможна лёгкая фруктовость. Хмелевой аромат слабый или отсутствует, иногда проявляясь лёгкими землистыми или цветочными нотами.

Цвет от очень тёмно-коричневого до почти чёрного. На просвет иногда заметны рубиновые оттенки.
При азотной подаче характерна густая, мелкая и очень стойкая кремовая пена бежевого или светло-коричневого цвета. В бутылочных версиях пена обычно менее плотная и менее стойкая.

Главную роль играют жареные оттенки — кофе, какао, горький шоколад и поджаренное зерно.
Горечь от средней до высокой. Некоторые версии очень сухие и кофейные, другие имеют лёгкую карамельную или солодовую сладость. Хмелевой вкус обычно слабый. Несмотря на жареный характер и заметную горечь, вкус должен оставаться достаточно мягким и не становиться резко жжёным или пепельным.

От умеренно лёгкого до достаточно плотного. При азотной подаче характерна выраженная мягкость и кремовость.
Газированность низкая или умеренная. Возможна лёгкая сухая терпкость от жареного зерна, но грубая резкость нежелательна.

Ирландский стаут произошёл от английского портера. Guinness начал варить портер в конце XVIII века, а более крепкие его версии вскоре стали называть стаут-портерами.
К концу XIX века ирландские стауты постепенно сформировали собственный характер с большим акцентом на тёмное жареное зерно. В 1959 году появился Guinness Draught, а использование азотной подачи впоследствии стало одной из самых узнаваемых особенностей современного ирландского стаута.