Ирландский стаут
Ирландский стаут (Irish Stout) — очень тёмный ирландский эль с выраженным вкусом жареного зерна, кофе и горького шоколада. Обычно это сравнительно лёгкое и хорошо пьющееся пиво, в котором тёмный цвет и интенсивный жареный вкус вовсе не означают высокой крепости или тяжёлого характера.
История ирландского стаута непосредственно связана с английским портером. В XVIII веке портер приобрёл огромную популярность на Британских островах, а ирландские пивоварни начали производить собственные версии. Пивоварня «Гиннесс» (Guinness), основанная Артуром Гиннессом в Дублине, перешла к производству портера в конце XVIII века и со временем стала одним из важнейших производителей этого типа пива.
Первоначально слово стаут (stout — «крепкий») не обозначало отдельный стиль. Выражение стаут-портер (stout porter) использовалось для более крепких разновидностей портера. Постепенно слово «стаут» стало употребляться самостоятельно, а ирландская традиция производства тёмного пива приобрела собственный узнаваемый характер.
Одной из его важнейших особенностей стал выраженный вкус жареного зерна. В классическом ирландском стауте могут присутствовать оттенки кофе, какао, горького шоколада и поджаренного хлеба. Жареный ячмень способен добавлять характерную сухую горечь и слегка жжёный вкус, особенно заметный в наиболее сухих версиях.
Хмель преимущественно поддерживает баланс и редко проявляется выраженным ароматом. Общая горечь может быть достаточно заметной, поскольку формируется одновременно хмелем и жареным зерном. При этом солодовая сладость обычно невелика, особенно в классических сухих разновидностях.
Самой узнаваемой современной разновидностью стал сухой разливной стаут — драй стаут (Dry Stout), подаваемый с использованием азотной смеси. Такая подача создаёт характерную плотную кремовую пену, мелкие пузырьки и необычно мягкое ощущение во рту. Особенно известным примером стал «Гиннесс Драфт» (Guinness Draught), появившийся в 1959 году.
Азотная подача при этом не является обязательным признаком любого ирландского стаута. Стиль существовал задолго до её появления, а бутылочные, баночные и традиционные разливные версии могут обладать обычной углекислотной газированностью и заметно отличаться по ощущению от привычного азотного стаута.
Внутри ирландской традиции существуют различия. Дублинские стауты обычно ассоциируются с более сухим и выраженно жареным характером. Пиво из Корка традиционно может быть несколько мягче и солодовее, с более заметными шоколадными оттенками. Известными представителями этой линии являются «Мёрфис» (Murphy’s) и «Бимиш» (Beamish). Однако воспринимать это разделение как строгое правило для любого ирландского стаута не следует.
От английского портера ирландский стаут обычно отличается более выраженным жареным характером и сухостью. От иностранного экстра-стаута и имперского стаута — значительно меньшей крепостью и насыщенностью. Именно сочетание тёмного жареного вкуса с относительной лёгкостью и питкостью является одной из наиболее характерных особенностей классического ирландского стаута.
Сегодня ирландский стаут распространён далеко за пределами Ирландии и является одним из наиболее узнаваемых тёмных стилей пива в мире. В России он также хорошо известен благодаря импортным маркам и многочисленным версиям отечественных пивоварен, причём наиболее знакомым потребителю остаётся именно азотный сухой стаут.
