Иностранный экстра-стаут
Иностранный экстра-стаут (Foreign Extra Stout) — крепкий и насыщенный стаут, исторически связанный с экспортными версиями британского и ирландского тёмного пива. Обычно для него характерны выраженные оттенки жареного солода, кофе и тёмного шоколада, заметная горечь и более высокая насыщенность по сравнению с обычным ирландским стаутом. Внутри этой традиции существует и более сладкое и фруктовое направление, известное как тропический стаут (Tropical Stout).
Необычное слово «иностранный» связано с английским обозначением форин (foreign — «иностранный, зарубежный»). Исторически подобные сорта представляли собой крепкие версии стаута, предназначенные для зарубежных рынков. Поэтому современный иностранный экстра-стаут совершенно не обязательно является импортным пивом: он может производиться непосредственно в стране, где продаётся.
Корни стиля связаны с британской и ирландской традицией экспортных портеров и стаутов XVIII–XIX веков. Для зарубежных рынков производились более крепкие и насыщенные разновидности тёмного пива. Особенно важным направлением стали страны Африки, Азии и Карибского региона, где экспортные стауты получили широкое распространение, а позднее начали производиться местными пивоварнями.
Основу вкуса создают жареные солода и зерно, дающие оттенки кофе, какао, тёмного шоколада и поджаренного хлеба. Дополнять их могут карамельные, лакричные, фруктовые и слегка винные ноты. Горечь обычно хорошо заметна и формируется сочетанием хмеля и жареного зерна, однако грубая жжёность и резкая спиртуозность нежелательны.
Характер конкретного пива может заметно различаться. Более классические версии иностранного экстра-стаута обычно суше, горче и сильнее подчёркивают жареный солод. Они представляют своеобразную промежуточную ступень между обычным ирландским экстра-стаутом и значительно более мощным имперским стаутом.
Другое направление представлено тропическим стаутом. Такое пиво обычно мягче, слаще и фруктовее, а жареный характер выражен менее резко. Во вкусе могут появляться шоколад, кофе, карамель, патока и тёмный сахар вместе с оттенками сливы, изюма, чернослива, вишни и других спелых или сушёных фруктов.
Название «тропический стаут» связано прежде всего с регионами, в которых сформировалось это направление, а не с обязательным использованием тропических фруктов. Вкус манго, ананаса или маракуйи для него не является определяющим признаком. Характерная фруктовость традиционно возникает главным образом благодаря особенностям брожения и общему составу пива, а не добавлению фруктов.
Одним из наиболее известных представителей экспортной традиции является «Гиннесс Форин Экстра Стаут» (Guinness Foreign Extra Stout). Среди более сладких и фруктовых разновидностей хорошо известен «Лайон Стаут» (Lion Stout) из Шри-Ланки. Между этими направлениями существует множество промежуточных вариантов, поэтому провести абсолютно чёткую границу между иностранным экстра-стаутом и тропическим стаутом удаётся не всегда.
Сегодня подобные стауты производятся во многих странах, причём особенно интересна их история за пределами Европы. Британская экспортная традиция стала основой собственных региональных разновидностей пива, которые со временем перестали быть просто копиями британских оригиналов.
В России иностранный экстра-стаут встречается редко. Отдельные импортные образцы представлены в специализированной продаже, а собственные версии периодически выпускают крафтовые пивоварни. Для российского потребителя различия между классическим иностранным экстра-стаутом и его более сладким тропическим направлением остаются значительно менее заметными, чем различия между основными разновидностями стаута.
