Ирландский экстра-стаут
Ирландский экстра-стаут (Irish Extra Stout) — более крепкий и насыщенный родственник классического ирландского стаута. Для него характерны выраженные оттенки жареного зерна, кофе и тёмного шоколада, дополненные более заметной солодовой основой. При этом стиль сохраняет характерную для ирландских стаутов сухость и хорошую питкость.
История ирландского экстра-стаута непосредственно связана с развитием портера и стаута в Ирландии. Первоначально разные обозначения использовались для нескольких вариантов тёмного пива различной крепости. Важную роль в формировании этой традиции сыграла пивоварня «Гиннесс» (Guinness), выпускавшая как более лёгкие, так и более крепкие разновидности портера и стаута.
В 1821 году у «Гиннесс» появилось пиво под названием «Экстра Супериор Портер» (Extra Superior Porter), представлявшее более крепкую разновидность портера. В дальнейшем названия и рецептуры подобных сортов неоднократно менялись, а сама линия развития привела к появлению известных бутылочных экстра-стаутов.
Основу вкуса создают жареное зерно и тёмный солод. Характерными являются оттенки кофе, какао, тёмного шоколада и поджаренного хлеба. Солодовый характер обычно выражен сильнее, чем у более лёгкого ирландского стаута, поэтому могут появляться дополнительные хлебные, карамельные или слегка фруктовые ноты.
Баланс внутри стиля может различаться. Одни версии остаются достаточно сухими и подчёркивают жареный вкус и горечь, другие обладают более мягким и солодовым характером. Однако чрезмерная сладость, резкая жжёность и грубая терпкость для классического варианта нежелательны.
От обычного ирландского стаута экстра-стаут отличается большей крепостью, плотностью и насыщенностью вкуса. Кроме того, его исторический образ сильнее связан с бутылочным пивом, тогда как современное представление о более лёгком ирландском стауте во многом сформировано разливными версиями с азотной подачей.
Следующей ступенью по интенсивности можно считать иностранный экстра-стаут (Foreign Extra Stout). Он обычно ещё крепче и насыщеннее, с более мощным сочетанием жареного солода и горечи. Ирландский экстра-стаут занимает промежуточное положение между ним и более лёгким классическим ирландским стаутом.
Одним из наиболее известных современных представителей остаётся «Гиннесс Экстра Стаут» (Guinness Extra Stout), хотя характеристики этого пива могут различаться в зависимости от рынка и места производства. Сам стиль при этом не ограничивается продукцией одной пивоварни.
В России ирландский экстра-стаут встречается значительно реже обычного ирландского стаута. Его можно встретить среди импортного пива и отдельных версий отечественных пивоварен, однако для массового потребителя граница между различными разновидностями стаута обычно остаётся мало заметной.
