Сравнение стилей

Аромат насыщенный, с выраженными оттенками жареного солода, кофе, тёмного шоколада и какао. Также могут встречаться карамель, патока, лакрица, тёмный сахар, сухофрукты и лёгкие винные ноты.

Характер может заметно различаться: более классические версии иностранного экстра-стаута обычно сильнее подчёркивают жареный солод, тогда как тропические варианты отличаются большей сладостью и выраженной фруктовостью. Резкая жжёность или пепельность нехарактерны.

Хмелевой аромат обычно слабый или умеренный, иногда с землистыми, травянистыми или пряными оттенками. В более крепких версиях допустим мягкий алкогольный аромат.

Аромат от умеренного до выраженного. Обычно хорошо заметны кофе, какао, тёмный шоколад и жареный солод.
Хмель может быть заметен довольно сильно и давать цитрусовые, хвойные, смолистые или фруктовые ноты. Иногда присутствует лёгкая фруктовость от дрожжей.

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного.
Пена большая и стойкая, от бежевой до коричневой. Из-за очень тёмного цвета прозрачность обычно трудно оценить.

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного.
Пена плотная, от бежевой до светло-коричневой, обычно хорошо сохраняется.

Вкус насыщенный, с характерными оттенками жареного солода, кофе, тёмного шоколада и какао. Дополнительно могут проявляться карамель, патока, тёмный сахар, лакрица, сухофрукты и лёгкие винные оттенки.

Баланс может заметно различаться. Более сухие версии иностранного экстра-стаута сильнее подчёркивают жареный солод и выраженную горечь, иногда дополненную землистыми, травянистыми или пряными оттенками хмеля. Послевкусие у них обычно сухое или умеренно сухое, с заметной жареной горечью.

Тропические варианты, напротив, чаще отличаются выраженной сладостью и фруктовостью. В них могут сильнее проявляться сухофрукты, патока и тёмный сахар, а горечь обычно мягче и не перекрывает солодовую сладость. Послевкусие более округлое, сладковатое и насыщенное.

В обоих направлениях резкая жжёность, грубая терпкость и чрезмерно пепельный вкус нехарактерны.

Во вкусе выражены кофе, тёмный шоколад, какао, жареный солод и иногда карамель.
Горечь от умеренной до высокой. Хмель может добавлять цитрусовые, хвойные, смолистые или фруктовые оттенки и нередко заметен сильнее, чем в большинстве европейских стаутов. Послевкусие обычно сухое или умеренно сухое, с сохраняющейся жареной и хмелевой горечью.

От среднего до плотного, насыщенное и гладкое. Более сладкие тропические версии могут восприниматься особенно мягкими и округлыми, иногда с лёгкой кремовостью, тогда как более сухие варианты обычно ощущаются несколько легче и строже.

Газированность обычно умеренная, но может быть немного повышенной. Крепость способна давать заметное согревающее ощущение, однако алкоголь не должен быть резким или жгучим.

Лёгкая терпкость от жареного солода допустима, но грубая жжёность, выраженная пепельность или чрезмерная терпкость нежелательны.

От среднего до плотного. Пиво насыщенное, но обычно не чрезмерно тяжёлое.
Газированность умеренная или немного повышенная. Возможна лёгкая терпкость от жареного солода и хмеля. В более крепких версиях допустимо небольшое согревающее ощущение.

Основу обычно составляет светлый солод с добавлением жареного ячменя, шоколадного и других тёмных солодов или зерновых. Для повышения плотности и крепости могут использоваться сахар и другие дополнительные ингредиенты.

Хмель применяется прежде всего для создания горечи и обычно не играет ведущей роли в аромате. Его интенсивность может различаться: более сухие версии иностранного экстра-стаута обычно обладают заметной горечью, тогда как в более сладких тропических вариантах хмелевой характер часто выражен слабее.

Особенности брожения также заметно влияют на характер пива. В более фруктовых версиях дрожжи могут создавать выраженные оттенки спелых и сушёных фруктов, тогда как другие представители стиля обладают более сдержанным профилем брожения.

Основу обычно составляет светлый американский солод с добавлением жареного ячменя, шоколадного, чёрного и других тёмных солодов.
Часто используются американские сорта хмеля с цитрусовыми, хвойными или смолистыми оттенками. Применяются достаточно нейтральные американские элевые дрожжи, чтобы солод и хмель оставались главными элементами вкуса.