Имперский стаут

Основу составляет светлый солод с большим количеством жареного зерна и тёмных солодов. Возможны карамельные и другие специальные солода, а также овсяные или другие зерновые добавки.
Используются английские или американские элевые дрожжи и сорта хмеля. Конкретный состав может сильно различаться: стиль допускает как более солодовые английские, так и более горькие и хмелевые американские интерпретации. Имперский стаут также очень хорошо подходит для длительной выдержки.

Аромат насыщенный, глубокий и сложный. Обычно хорошо заметны жареный солод, кофе, какао, горький шоколад, лакрица и иногда слегка жжёные оттенки.
Часто присутствуют ноты тёмных и сушёных фруктов — сливы, чернослива, инжира, изюма или чёрной смородины. Хмель может быть от почти незаметного до довольно выраженного. Алкоголь обычно ощущается, но не должен напоминать резкий спирт. С возрастом могут появляться винные и портвейновые оттенки.

Цвет от очень тёмного красновато-коричневого до совершенно чёрного. Пиво обычно непрозрачное.
Пена от тёмно-бежевой до коричневой, обычно плотная, хотя высокая крепость может уменьшать её стойкость. У особенно крепких и плотных вариантов на стенках бокала могут оставаться заметные следы пива.

Вкус очень насыщенный и многослойный. Обычно сочетаются кофе, тёмный шоколад, какао, жареный солод, карамель и лакрица. Часто заметны слива, изюм, инжир, чернослив и другие тёмные фрукты.
Горечь от средней до очень высокой. Хмель может быть хорошо выражен, особенно в американских версиях. Послевкусие бывает от достаточно сухого до умеренно сладкого и обычно сохраняет жареную горечь и согревающее ощущение алкоголя. При выдержке вкус становится мягче и может приобретать винный характер.

Плотное или очень плотное, насыщенное, гладкое и часто бархатистое.
Газированность обычно низкая или умеренная. Алкоголь должен давать хорошо заметное, но мягкое согревающее ощущение. Несмотря на высокую плотность, пиво не должно становиться липким или сиропообразным.

Стиль происходит от крепких английских портеров XVIII века, которые экспортировались в страны Северной и Восточной Европы. Существует известная история о популярности такого крепкого тёмного пива при российском императорском дворе, откуда и появилось название Russian Imperial Stout.
Позднее стиль почти исчез, но был возрождён во второй половине XX века. Особенно большую популярность он получил в американском крафтовом пивоварении, где стал основой для множества современных очень крепких стаутов.