Сравнение стилей

Аромат прежде всего соответствует базовому стилю, но дополнительное зерно должно вносить заметный характер.
Рожь может давать сухие, хлебные и слегка пряные оттенки, овёс — мягкий зерновой характер, гречиха — ореховые и землистые ноты. Некоторые зерновые проявляются значительно слабее и лишь немного меняют общий профиль.

Аромат обычно умеренный, с мягкими жареными, зерновыми и кофейными оттенками. Часто появляются ноты молочного шоколада или кофе со сливками.
Овёс может добавлять лёгкие зерновые и ореховые оттенки. Возможна заметная фруктовость от дрожжей. Хмелевой аромат слабый или отсутствует, иногда проявляясь землистыми или цветочными нотами.

В основном определяется базовым пивом.
Дополнительные зерновые могут немного повышать мутность. Цвет может практически не изменяться либо заметно отличаться в зависимости от используемого сырья.

Цвет от тёмно-коричневого до чёрного.
Пена плотная, кремовая и очень стойкая, от бежевой до коричневатой. Самые тёмные варианты выглядят практически непрозрачными.

Основной вкус соответствует базовому стилю, но зерновая добавка должна быть заметна.
Возможны дополнительные хлебные, ореховые, зерновые или пряные ноты. Некоторые зерновые делают послевкусие более сухим, другие добавляют мягкость и полноту.
При этом не обязательно, чтобы обычный человек мог точно определить, какое именно зерно использовано. Важно, чтобы оно реально меняло характер пива.

Во вкусе обычно присутствуют мягкие оттенки жареного зерна, кофе, молочного шоколада и орехов. Овёс может добавлять зерновые, слегка поджаренные или землистые ноты.
Горечь умеренная. Послевкусие может быть от немного сладковатого до достаточно сухого, поэтому разные овсяные стауты способны заметно отличаться по балансу. Хмель обычно остаётся на втором плане.

Определяются базовым стилем и видом зерна.
Овёс часто делает пиво более гладким и плотным. Рожь также может увеличивать вязкость и придавать более насыщенную текстуру. Некоторые безглютеновые зерновые, наоборот, способны делать тело более лёгким.

От умеренно плотного до плотного. Именно здесь особенно заметна роль овса: пиво обычно воспринимается гладким, кремовым, шелковистым или бархатистым.
При большом количестве овса текстура может становиться очень насыщенной и даже слегка маслянистой. Газированность обычно умеренная или несколько повышенная. В более крепких версиях допустимо лёгкое согревающее ощущение.

Базовый состав зависит от выбранного стиля.
Дополнительно используются нетипичные для него зерновые: рожь, овёс, гречиха, полба, просо, сорго, рис и другие культуры. Они могут применяться как небольшая добавка либо составлять значительную часть зерновой основы.
Сюда также могут относиться сорта, полностью сваренные из безглютеновых зерновых

Основу составляют светлый солод, карамельные и тёмные жареные солода, часто шоколадный солод.
Характерная особенность — овсяные хлопья или овсяный солод, обычно составляющие примерно 5–20% зерновой основы, иногда и больше. Овёс добавляет мягкость, плотность и может давать лёгкие зерновые или ореховые оттенки. Хмель используется преимущественно для горечи, применяются английские элевые дрожжи.