Чёрный IPA
Чёрный IPA (Black IPA) — тёмный, иногда практически чёрный эль, сочетающий интенсивный хмелевой характер IPA с умеренными оттенками тёмного солода. Несмотря на внешний вид, напоминающий портер или стаут, главную роль во вкусе и особенно аромате обычно играет хмель.
Современный Чёрный IPA сформировался в американском крафтовом пивоварении на рубеже XX и XXI веков, хотя отдельные похожие сорта существовали и раньше. Особенно заметное развитие направление получило на северо-западе США, где для него некоторое время активно использовалось название каскадский тёмный эль (Cascadian Dark Ale).
Название Black IPA выглядит противоречиво: IPA исторически расшифровывается как индийский светлый эль (India Pale Ale), поэтому выражение буквально превращается в «чёрный светлый эль». Тем не менее именно Black IPA стало наиболее распространённым современным названием стиля, тогда как Cascadian Dark Ale осталось преимущественно региональным и историческим обозначением.
Основу характера создаёт интенсивное охмеление. В зависимости от используемых сортов хмеля могут проявляться цитрусовые, хвойные, смолистые, травянистые и фруктовые оттенки. Особенно характерным считается сочетание хвойно-смолистой хмелевой ароматики с небольшим количеством поджаренных и шоколадных нот.
Тёмный солод придаёт пиву коричневый или чёрный цвет и может добавлять оттенки шоколада, какао, кофе и лёгкой поджаренности. Однако его задача заключается скорее в дополнении хмелевого характера. Сильная жжёность, выраженная кофейная горечь или тяжёлый шоколадно-солодовый профиль способны приблизить пиво к хорошо охмелённому портеру или стауту.
От американского IPA Чёрный IPA отличается прежде всего использованием тёмного солода и возникающими благодаря ему дополнительными вкусовыми оттенками. При этом общая конструкция остаётся близкой к IPA: выраженный хмелевой аромат, заметная горечь и сравнительно сухое послевкусие.
Граница с американским портером и американским стаутом может быть размытой. В Чёрном IPA хмель должен оставаться одной из определяющих особенностей, а жареный солод — играть более сдержанную роль. В американском стауте или портере соотношение обычно обратное: тёмный солод формирует основу вкуса, а интенсивное охмеление лишь дополняет её.
Чёрный IPA получил особенно заметную популярность в начале 2010-х годов, после чего уступил внимание более фруктовым и мутным разновидностям IPA. Тем не менее стиль не исчез и продолжает периодически появляться в ассортименте крафтовых пивоварен.
В России Чёрный IPA остаётся нишевым, но вполне узнаваемым стилем крафтового пива. Он встречается значительно реже американского или новоанглийского IPA, однако регулярно появляется среди сезонных и специальных релизов российских пивоварен.
