Двойной IPA

Двойной IPA, или дабл IPA (Double IPA, DIPA), — крепкий и интенсивно охмелённый эль, возникший как усиленное развитие американского IPA. Также встречается название имперский IPA (Imperial IPA). Для стиля характерны мощный аромат и вкус хмеля, выраженная горечь и повышенная крепость, которую пивовары стремятся сочетать с достаточно сухим и питким характером.

Двойной IPA сформировался в США в 1990-х годах во время развития американского крафтового пивоварения. Пивовары экспериментировали с уже популярным американским IPA, увеличивая количество хмеля и одновременно повышая плотность и крепость пива, чтобы сохранить необходимый баланс.

Одним из наиболее известных представителей раннего развития направления стал «Плиний Старший» (Pliny the Elder) пивоварни «Рашен Ривер» (Russian River Brewing Company). Подобные сорта помогли сформировать представление о двойном IPA как о самостоятельной более мощной разновидности американского IPA.

Главную роль во вкусе и аромате играет хмель. В зависимости от используемых сортов он может давать цитрусовые, хвойные, смолистые, цветочные, тропические и фруктовые оттенки. Современные версии особенно часто делают акцент на интенсивной фруктовой ароматике.

Чтобы поддержать высокую крепость и большое количество хмеля, двойному IPA требуется более насыщенная солодовая основа, чем обычному американскому IPA. Однако выраженная карамельная сладость обычно нежелательна: солод должен поддерживать хмель и алкоголь, не превращая пиво в тяжёлый сладкий эль.

Горечь традиционно может быть очень высокой, однако двойной IPA не определяется исключительно её интенсивностью. Современные представители способны делать больший акцент на хмелевом вкусе и аромате, сохраняя сравнительно мягкую воспринимаемую горечь. Важнее общий масштаб хмелевого характера и его баланс с повышенной крепостью.

От американского IPA двойной IPA отличается прежде всего большей крепостью и общей интенсивностью. Обычно увеличивается и количество используемого хмеля, а вкус становится более насыщенным. При этом слово «двойной» не означает, что пиво должно содержать ровно в два раза больше хмеля, обладать вдвое большей горечью или крепостью.

Несмотря на высокую крепость, хороший двойной IPA не должен быть чрезмерно тяжёлым или сиропообразным. Достаточно глубокое сбраживание и суховатое послевкусие помогают сохранить питкость, а алкоголь обычно ощущается мягким и согревающим, а не резким.

Современный двойной IPA существует в разных интерпретациях. Наряду с более сухими, прозрачными и горькими версиями существуют мягкие и фруктовые варианты, сформировавшиеся под влиянием современных новоанглийских IPA. Поэтому обозначение DIPA сегодня говорит прежде всего о повышенной крепости и интенсивности IPA, а не о единственном строго определённом хмелевом профиле.

Сегодня двойной IPA является одним из устойчивых стилей современной крафтовой культуры и производится пивоварнями по всему миру. В России он также хорошо представлен в крафтовом сегменте, где обозначения Double IPA и DIPA широко используются производителями и любителями пива.