ВОЗРАСТНОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ
На ProbkaLab размещена информация о пиве и алкогольной продукции. Материалы сайта предназначены для совершеннолетних пользователей.
Выбор «Мне есть 18 лет» сохраняется в техническом cookie на 30 дней.
ДОСТУП ОГРАНИЧЕН
Если вам ещё не исполнилось 18 лет, просмотр каталога ProbkaLab недоступен.
Покинуть сайт
Пиво, в котором характер дыма добавляется к уже существующему классическому стилю. Это может быть копчёный портер, копчёный бок, копчёный шварцбир или другой узнаваемый стиль, если дымный характер является заметной частью вкуса, но не разрушает основу. Иногда основой может быть не конкретный стиль, но дым остается важной частью вкуса.
Главная идея — баланс. Пиво должно одновременно оставаться узнаваемым как базовый стиль и иметь отчётливую копчёность. Дым может напоминать костёр, древесину, бекон, копчёное мясо или торф, но характер сильно зависит от используемого солода и способа копчения.
Выберите похожий стиль и сравните его с текущим.
Состав определяется базовым стилем.
Дополнительно используется копчёный солод. Для него могут применяться бук, дуб, ольха и другие виды древесины. Торфяной дым встречается реже и обычно даёт более резкий, землистый и фенольный характер.
Количество копчёного солода может сильно различаться: от небольшой доли до значительной части зерновой засыпи.
Аромат должен сочетать характер базового пива и заметную дымность.
Копчёность может быть мягкой древесной, костровой, мясной, торфяной или слегка пряной. Интенсивность варьируется от умеренной до выраженной.
Важно, чтобы дым не полностью подавлял солод, хмель и дрожжевой профиль.
Полностью определяется базовым стилем.
Пиво может быть от светло-золотистого до почти чёрного. Сам дымный характер обычно почти не влияет на цвет.
Во вкусе должны читаться две составляющие: базовый стиль и дым.
Например, у копчёного портера останутся шоколадные и жареные оттенки, а у копчёного бока — насыщенный хлебный и солодовый характер. На их фоне появляется древесная или костровая копчёность.
Дым не должен давать неприятный пепельный, химический или резко горелый вкус.
Соответствуют базовому стилю.
Некоторые виды копчёного солода могут усиливать ощущение сухости или создавать впечатление более плотного вкуса, но сами по себе не задают конкретную текстуру.
Использование дымного солода исторически было обычным явлением, поскольку солод сушили непосредственно над огнём. После появления более совершенных сушильных печей дымный привкус в большинстве сортов постепенно исчез.
Сегодня копчёный характер обычно создаётся намеренно. Наиболее известная сохранившаяся традиция связана с Бамбергом и раухбиром, но современные пивовары применяют копчёный солод и к множеству других классических стилей.
Здесь важна граница с раухбиром, который у нас уже существует как самостоятельный исторический стиль. Если пиво соответствует классическому бамбергскому раухбиру, его следует относить именно к раухбиру.
К этой категории относятся случаи, когда дым добавлен к другому узнаваемому стилю: например, копчёный портер, копчёный стаут или копчёный бок.