Пиво с особой технологией
Пиво с особой технологией — категория, объединяющая направления, в которых одной из определяющих особенностей становится специальный способ обработки, созревания или производства пива. Основой при этом нередко служит уже существующий классический стиль, однако дополнительная технологическая операция настолько заметно влияет на характер готового продукта, что становится важной частью его идентичности.
Такие технологии могут решать совершенно разные задачи. При производстве айсбока (Eisbock) частичное замораживание и удаление льда позволяют концентрировать уже готовое пиво, увеличивая его крепость и насыщенность. В келлербире (Kellerbier) важную роль играет традиция созревания и употребления нефильтрованного лагерного пива. В копчёном пиве характер формируется благодаря использованию солода, обработанного дымом, а при бочковой выдержке дополнительным источником вкуса становится контакт с древесиной.
Некоторые подобные технологии имеют глубокие исторические корни. Раухбир (Rauchbier) связан с сохранившейся в немецком Бамберге традицией использования копчёного солода, а келлербир продолжает старую культуру созревания лагерного пива в прохладных погребах. Другие методы, например целенаправленная выдержка современных сортов в деревянных бочках, получили новое развитие благодаря крафтовому пивоварению.
Вкус пива этой категории невозможно описать единым набором характеристик. Оно может быть светлым или тёмным, лёгким или очень крепким, лагерным или элевым. Общим является не конкретный вкус, цвет или тип брожения, а значительная роль дополнительной технологии в формировании конечного продукта.
В классификации ProbkaLab такие направления выделены отдельно, когда технологическая особенность оказывается более полезным признаком для систематизации, чем принадлежность к исходному стилю. При этом исторические стили, для которых похожая технология является обычной частью их традиционного производства, сохраняют собственную классификацию. Поэтому, например, выдержка ламбика в деревянных ёмкостях сама по себе не превращает его в пиво бочковой выдержки.
