Айсбок

По составу айсбок близок к доппельбоку: основу составляют преимущественно насыщенные немецкие солода, формирующие хлебный, карамельный и поджаренный характер. Хмель играет небольшую роль, а лагерные дрожжи обеспечивают чистый профиль брожения.
Главная особенность заключается не столько в ингредиентах, сколько в технологии. Пиво, похожее на доппельбок, частично замораживают и удаляют часть льда, концентрируя вкус, плотность и алкоголь.

Аромат очень насыщенный и преимущественно солодовый. Характерны хлебные, поджаренные и карамельные оттенки, иногда присутствуют лёгкие шоколадные ноты.
Часто появляются выраженные оттенки тёмных фруктов — сливы, изюма или винограда. Алкоголь обычно хорошо заметен, но его аромат должен оставаться мягким, без резкого спиртового или химического характера. Хмелевой аромат отсутствует.

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красивыми красноватыми или рубиновыми отблесками.
Пиво обычно прозрачное. Пена от кремовой до бежевой, но из-за высокой крепости может быть небольшой и держаться хуже, чем у менее крепких лагеров. На стенках бокала могут оставаться заметные следы пива.

Вкус очень насыщенный и преимущественно солодовый. Обычно ощущаются хлебные, карамельные, поджаренные и иногда шоколадные ноты, которые могут дополняться вкусом сливы, изюма или других тёмных фруктов.
Сладость заметная, однако высокая крепость и умеренная горечь не дают пиву становиться приторным. Хмелевой вкус отсутствует. Алкоголь хорошо ощущается и помогает создавать более сухое завершение, несмотря на высокую плотность пива.

Очень плотное, гладкое и насыщенное, иногда почти шелковистое.
Газированность низкая. Алкоголь создаёт выраженное согревающее ощущение, но не должен обжигать. Несмотря на высокую плотность, хорошее пиво не должно казаться липким, сиропообразным или чрезмерно сладким.

Айсбок появился в немецком городе Кульмбах во Франконии в конце XIX века. Точные обстоятельства его появления неизвестны.
Существует популярная легенда, согласно которой бочка крепкого пива случайно осталась зимой на морозе. Пиво частично замёрзло, а оставшаяся незамерзшая жидкость оказалась значительно крепче и насыщеннее. Насколько эта история соответствует действительности, неизвестно, но она стала частью легенды стиля.