Доппельбок
Доппельбок (Doppelbock — «двойной бок») — крепкий и насыщенный немецкий лагер с выраженным солодовым характером. Несмотря на название, это не буквально «бок двойной крепости», а значительно более плотное и насыщенное развитие традиционного бока.
История доппельбока особенно тесно связана с монахами-пауланерами в Мюнхене, которые в XVII веке варили крепкое солодовое пиво. Оно стало предшественником знаменитого «Сальватора» (Salvator), впоследствии превратившегося в один из классических образцов доппельбока. С монастырской традицией связано и употребление такого питательного пива во время поста, хотя распространённый рассказ о доппельбоке как о полной замене твёрдой пищи является скорее упрощённым пересказом его истории.
Главную роль во вкусе доппельбока играет солод. Обычно встречаются насыщенные хлебные, карамельные, ореховые и поджаренные оттенки, иногда дополненные шоколадными нотами и впечатлением тёмных фруктов. Пиво может обладать заметной солодовой сладостью, но не должно становиться приторным или напоминать сладкий десерт.
Хмель играет преимущественно поддерживающую роль, уравновешивая мощную солодовую основу. Высокая крепость может проявляться мягким согревающим ощущением, однако резкая спиртуозность для хорошего доппельбока нехарактерна. Несмотря на насыщенность, вкус должен оставаться чистым и достаточно гладким.
По сравнению с обычным боком доппельбок плотнее, крепче и значительно насыщеннее. Большинство классических версий имеет тёмный цвет и богатый солодовый профиль, хотя существуют и более светлые доппельбоки. От балтийского портера стиль обычно отличается меньшим количеством шоколадных и кофейных оттенков и более очевидной связью с традиционным немецким солодовым лагерным характером.
Доппельбок остаётся хорошо известным традиционным стилем в Германии, особенно в Баварии. Помимо «Пауланер Сальватор» (Paulaner Salvator), известными представителями являются «Айнгер Целебратор» (Ayinger Celebrator), «Шпатен Оптиматор» (Spaten Optimator) и «Августинер Максима́тор» (Augustiner Maximator). За пределами Германии стиль также варят многие небольшие и крафтовые пивоварни.
В России доппельбок встречается преимущественно среди импортного немецкого пива и продукции небольших отечественных пивоварен. Он заметно менее распространён, чем основные немецкие светлые лагеры, но и настоящей редкостью не является: отдельные представители регулярно встречаются в специализированной продаже.
Характерная особенность доппельбоков — названия многих сортов, заканчивающиеся на «-атор» (-ator): Celebrator, Optimator, Maximator, Animator и другие. Традиция возникла под влиянием «Сальватора» и со временем превратилась в своеобразную визитную карточку стиля. Такое окончание не является обязательным требованием, но часто позволяет узнать доппельбок ещё до знакомства с самим пивом.
