Раухбир

Главная особенность — использование копчёного солода, традиционно высушенного над дымом буковой древесины. Он может составлять значительную часть зерновой основы.
Также используются мюнхенский и другие солода, формирующие хлебный и слегка поджаренный характер. Хмель обычно играет второстепенную роль. Применяются лагерные дрожжи.

Аромат дыма обычно хорошо заметен и может варьироваться от умеренного до довольно сильного. Он напоминает древесный дым, костёр, копчёности или слегка обугленное дерево.
Под дымным слоем обычно присутствуют хлебные, солодовые и слегка поджаренные оттенки. Хмелевой аромат слабый или почти отсутствует.

Цвет от насыщенного янтарного до медно-коричневого.
Пиво обычно прозрачное. Пена кремовая или светло-бежевая, достаточно плотная и стойкая.

Дымный вкус заметный, но не должен быть грубым или пепельным. Чаще он напоминает копчёное дерево, костёр или копчёные продукты.
Солодовая основа даёт хлебные, слегка сладковатые и поджаренные оттенки. Горечь умеренная и в основном служит для баланса. Послевкусие обычно сочетает солод и дымность и остаётся достаточно сухим.

Среднее по плотности, мягкое и гладкое. Газированность умеренная.
Пиво не должно казаться тяжёлым или вязким. Выраженный дымный вкус может создавать ощущение насыщенности, даже если само пиво по плотности остаётся умеренным.

Раухбир особенно связан с немецким городом Бамберг, где традиция использования копчёного солода сохранилась до наших дней. До появления современных способов сушки солода дымный привкус вообще был обычным явлением, поскольку солод сушили над открытым огнём.
В Бамберге эта особенность не исчезла, а превратилась в самостоятельную традицию. Именно поэтому современные раухбиры считаются своеобразным напоминанием о том, каким мог быть вкус пива несколько столетий назад.