Раухбир

Раухбир (Rauchbier) — традиционное немецкое копчёное пиво, особенно тесно связанное с городом Бамберг во Франконии. Название буквально означает «копчёное пиво», однако в современной классификации под раухбиром обычно понимают не любое пиво с дымным характером, а конкретную немецкую пивоваренную традицию.

Классический раухбир представляет собой янтарный или медно-коричневый лагер, по своей основе близкий к мэрцену. Он обладает выраженным солодовым характером с хлебными, поджаренными и слегка карамельными оттенками, к которым добавляется хорошо заметный аромат и вкус копчёного солода.

Характерная дымность возникает благодаря солоду, высушенному с использованием дыма. В традиционной бамбергской практике для этого применяется древесина, а полученный солод приобретает характерный аромат, который затем переходит в готовое пиво. Дымные оттенки могут напоминать костёр, древесину и копчёные продукты.

Несмотря на необычный вкус, хороший раухбир строится не только вокруг дыма. Копчёность должна сочетаться с солодовой основой, а не полностью скрывать её. Именно взаимодействие мягкого немецкого лагера и копчёного солода создаёт характер традиционного стиля.

Использование огня при сушке солода имеет давнюю историю. До появления современных способов контролируемой сушки часть солода могла приобретать заметный дымный характер. По мере развития солодовенного оборудования пивовары получили возможность производить солод без выраженного воздействия дыма, и копчёный вкус постепенно перестал быть обычным следствием его производства.

В Бамберге традиция копчёного солода сохранилась и стала одной из особенностей местной пивной культуры. Наиболее известным современным производителем раухбира является пивоварня «Шленкерла» (Schlenkerla), продолжающая выпускать несколько видов пива с использованием собственного копчёного солода.

Хотя классический раухбир обычно связывают с янтарным лагерным пивом, сама бамбергская традиция копчёного пивоварения значительно шире. Существуют копчёные версии других немецких стилей, поэтому не каждое пиво из Бамберга с копчёным солодом обязательно соответствует классическому представлению о раухбире.

Сегодня раухбир остаётся сравнительно редким стилем за пределами Германии, но благодаря необычному вкусу хорошо известен среди любителей традиционного и крафтового пива. В России классические немецкие образцы встречаются преимущественно в специализированной продаже, а российские пивоварни периодически создают собственные интерпретации стиля.