ВОЗРАСТНОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ
На ProbkaLab размещена информация о пиве и алкогольной продукции. Материалы сайта предназначены для совершеннолетних пользователей.
Выбор «Мне есть 18 лет» сохраняется в техническом cookie на 30 дней.
ДОСТУП ОГРАНИЧЕН
Если вам ещё не исполнилось 18 лет, просмотр каталога ProbkaLab недоступен.
Покинуть сайт
Пиво, которое выдерживают в деревянных бочках или при контакте с древесиной, чтобы добавить к характеру базового стиля древесные, ванильные, карамельные, ореховые или поджаренные оттенки.
Основой может быть практически любой стиль, но чаще для такой выдержки выбирают достаточно насыщенное и крепкое пиво, способное не потеряться на фоне древесного характера. При этом дерево должно дополнять основу, а не полностью её подавлять.
Важное отличие этой категории: речь идёт именно о влиянии самой древесины. Если пиво выдерживают, например, в бочке из-под бурбона, рома, вина или другого напитка и его вкус становится заметной частью результата, такое пиво уже относится к специальному пиву, выдержанному в дереве.
Выберите похожий стиль и сравните его с текущим.
Состав определяется базовым стилем.
Для выдержки чаще всего используют дубовые бочки, но возможны и другие породы дерева. Также могут использоваться дубовые щепы, кубики, спирали или деревянные планки, если они дают достаточно заметный древесный характер.
Большое значение имеют степень обжига древесины и продолжительность выдержки.
Аромат определяется сочетанием базового пива и древесины.
Свежая древесина может давать собственно древесные оттенки. Обожжённый дуб часто добавляет ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, орехи, какао или лёгкие кофейные ноты.
Древесный аромат должен быть заметным, но не грубым и не напоминать свежие опилки.
В основном соответствует базовому стилю.
После выдержки пиво иногда становится немного темнее, особенно при контакте с сильно обожжённой древесиной. Прозрачность и цвет в остальном зависят от исходного пива.
Вкус базового стиля дополняется характером древесины.
Могут появляться ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, орехи, шоколад, кофе и непосредственно древесные оттенки. Конкретный профиль зависит от породы дерева и степени его обжига.
Древесина должна поддерживать вкус пива. Чрезмерно вяжущий, сырой или грубый древесный характер нежелателен.
В основном определяются базовым стилем.
Танины древесины могут добавлять лёгкую терпкость, сухость и ощущение более плотной структуры. Сильная кислотность для этой категории нехарактерна.
Выдержка пива в деревянных ёмкостях исторически была обычной необходимостью: до появления металлических танков дерево широко использовалось для хранения и перевозки пива.
Позже большинство крупных пивоварен отказалось от деревянных ёмкостей, но современное крафтовое пивоварение вернуло их уже как инструмент формирования вкуса. Сегодня чаще всего используют дуб, хотя эксперименты ведутся и с другими породами древесины.
Здесь важно не относить к этой категории стили, в которых контакт с деревом является частью самой традиционной технологии. Например, фламандский красный эль или ламбик остаются своими самостоятельными стилями.
Также обычное пиво, которое лишь ненадолго контактировало с деревом и практически не приобрело древесного характера, лучше оставить в его исходном стиле. Если же хорошо ощущается характер предыдущего напитка из бочки — бурбона, вина, рома, виски и т. д. — такое пиво следует относить к специальному пиву, выдержанному в дереве.