Сравнение стилей

Аромат определяется сочетанием базового пива и древесины.
Свежая древесина может давать собственно древесные оттенки. Обожжённый дуб часто добавляет ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, орехи, какао или лёгкие кофейные ноты.
Древесный аромат должен быть заметным, но не грубым и не напоминать свежие опилки.

Аромат очень насыщенный и преимущественно солодовый. Характерны хлебные, поджаренные и карамельные оттенки, иногда присутствуют лёгкие шоколадные ноты.
Часто появляются выраженные оттенки тёмных фруктов — сливы, изюма или винограда. Алкоголь обычно хорошо заметен, но его аромат должен оставаться мягким, без резкого спиртового или химического характера. Хмелевой аромат отсутствует.

В основном соответствует базовому стилю.
После выдержки пиво иногда становится немного темнее, особенно при контакте с сильно обожжённой древесиной. Прозрачность и цвет в остальном зависят от исходного пива.

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красивыми красноватыми или рубиновыми отблесками.
Пиво обычно прозрачное. Пена от кремовой до бежевой, но из-за высокой крепости может быть небольшой и держаться хуже, чем у менее крепких лагеров. На стенках бокала могут оставаться заметные следы пива.

Вкус базового стиля дополняется характером древесины.
Могут появляться ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, орехи, шоколад, кофе и непосредственно древесные оттенки. Конкретный профиль зависит от породы дерева и степени его обжига.
Древесина должна поддерживать вкус пива. Чрезмерно вяжущий, сырой или грубый древесный характер нежелателен.

Вкус очень насыщенный и преимущественно солодовый. Обычно ощущаются хлебные, карамельные, поджаренные и иногда шоколадные ноты, которые могут дополняться вкусом сливы, изюма или других тёмных фруктов.
Сладость заметная, однако высокая крепость и умеренная горечь не дают пиву становиться приторным. Хмелевой вкус отсутствует. Алкоголь хорошо ощущается и помогает создавать более сухое завершение, несмотря на высокую плотность пива.

В основном определяются базовым стилем.
Танины древесины могут добавлять лёгкую терпкость, сухость и ощущение более плотной структуры. Сильная кислотность для этой категории нехарактерна.

Очень плотное, гладкое и насыщенное, иногда почти шелковистое.
Газированность низкая. Алкоголь создаёт выраженное согревающее ощущение, но не должен обжигать. Несмотря на высокую плотность, хорошее пиво не должно казаться липким, сиропообразным или чрезмерно сладким.

Состав определяется базовым стилем.
Для выдержки чаще всего используют дубовые бочки, но возможны и другие породы дерева. Также могут использоваться дубовые щепы, кубики, спирали или деревянные планки, если они дают достаточно заметный древесный характер.
Большое значение имеют степень обжига древесины и продолжительность выдержки.

По составу айсбок близок к доппельбоку: основу составляют преимущественно насыщенные немецкие солода, формирующие хлебный, карамельный и поджаренный характер. Хмель играет небольшую роль, а лагерные дрожжи обеспечивают чистый профиль брожения.
Главная особенность заключается не столько в ингредиентах, сколько в технологии. Пиво, похожее на доппельбок, частично замораживают и удаляют часть льда, концентрируя вкус, плотность и алкоголь.