Ламбик

Основу обычно составляют ячменный солод и значительная доля несоложёной пшеницы.
Используется выдержанный хмель, который почти не даёт яркого аромата и горечи. Брожение происходит благодаря естественным дрожжам и микроорганизмам из окружающей среды, без внесения обычной чистой культуры дрожжей.

Аромат сложный и необычный. Характерны лимонные, яблочные, зерновые, древесные, землистые и иногда слегка сырные или «фермерские» оттенки.
С возрастом могут появляться более выраженные кожаные, древесные и винные ноты. Хмелевой аромат практически отсутствует.

Цвет от светло-золотистого до янтарного.
Пиво может быть прозрачным или слегка мутным. Пена небольшая и быстро оседающая, а газированность у традиционного ламбика очень низкая.

Вкус выраженно кислый и очень сухой. Часто ощущаются лимон, зелёное яблоко, зерно, древесина и лёгкая терпкость.
Горечь практически отсутствует. Могут встречаться землистые, винные и характерные «дикие» оттенки брожения. Послевкусие сухое, кислое и продолжительное.

От лёгкого до среднего по плотности.
Газированность низкая или почти отсутствует. Пиво может ощущаться немного терпким и очень сухим.

Ламбик традиционно варят в долине реки Сенна и в районе Пайоттенланд возле Брюсселя. Это один из немногих сохранившихся стилей, где пиво по-прежнему сбраживается естественными микроорганизмами из окружающей среды.
После варки сусло охлаждают в открытых ёмкостях, затем выдерживают в деревянных бочках обычно от нескольких месяцев до нескольких лет.