Белый IPA
Белый IPA (White IPA) — современный светлый эль, сочетающий интенсивное охмеление американского IPA с пшеничной основой и пряно-фруктовым характером бельгийского витбира. Обычно в нём одновременно проявляются цитрусовые и фруктовые оттенки хмеля, мягкий вкус пшеницы и характерная бельгийская пряность.
Стиль появился в американском крафтовом пивоварении в начале XXI века как гибрид двух уже популярных направлений — американского IPA и бельгийского пшеничного пива. Особенно заметным Белый IPA стал в 2010-х годах, когда американские пивовары активно экспериментировали с объединением особенностей разных традиционных стилей.
Пшеничная основа делает такое пиво светлым и сравнительно мягким, а также может создавать характерную мутность. Как и в витбире, могут использоваться кориандр и цитрусовая цедра, хотя конкретные рецептуры заметно различаются. Бельгийские дрожжи способны добавлять фруктовые и пряные оттенки.
Вторую половину характера создаёт интенсивное охмеление. Американские и современные ароматные сорта хмеля могут давать оттенки цитрусовых и тропических фруктов, цветов, хвои и других ароматов. Особенно естественно со стилем сочетается цитрусовый профиль, поддерживающий характер пшеницы и пряностей.
По сравнению с классическим американским IPA Белый IPA обычно воспринимается светлее, мягче и прянее. Солодовая основа менее заметна, а к хмелевому характеру добавляются пшеница и особенности бельгийского брожения. При этом хмель должен оставаться одной из главных составляющих вкуса и аромата — иначе пиво начинает приближаться к обычному витбиру.
От самого витбира Белый IPA отличается значительно более интенсивным использованием хмеля и выраженной горечью. Цитрусовые оттенки при этом могут возникать одновременно из нескольких источников — хмеля, используемой цедры и характера брожения.
Сегодня Белый IPA остаётся сравнительно нишевым направлением современной крафтовой традиции. После периода заметной популярности стиль уступил внимание более новым разновидностям IPA, однако продолжает периодически появляться в ассортименте пивоварен разных стран.
В России Белый IPA встречается преимущественно среди продукции крафтовых пивоварен и значительно реже обычного американского IPA или IPA Новой Англии. Поэтому для ProbkaLab это скорее дополнительная разновидность большой семьи IPA, чем один из её основных стилей.
