Украинское

«Украинское» — исторический советский тёмный лагер с выраженным солодовым характером. Для него были характерны хлебные, карамельные и слегка поджаренные оттенки, более насыщенный вкус и тёмный цвет по сравнению с массовыми светлыми сортами советского пива. При этом выраженная жжёность, характерная для стаутов и некоторых портеров, ему была несвойственна.

Истоки «Украинского» связаны с традицией тёмного пива мюнхенского типа, которое производилось на российских пивоваренных заводах ещё до появления советской системы сортов. В 1930-х годах при формировании новой общесоюзной классификации пива на основе этой традиции было разработано «Украинское». С конца 1930-х годов оно закрепилось в государственных стандартах и впоследствии производилось на многочисленных пивоваренных предприятиях СССР.

Основу вкуса составлял тёмный солод, формировавший характерные оттенки хлеба и хлебной корочки, лёгкой карамели и поджаренного зерна. Хмель играл преимущественно поддерживающую роль. В результате получалось насыщенное солодовое пиво без сильной жжёности и чрезмерной сладости.

По своему происхождению и общему характеру «Украинское» имеет заметное родство с мюнхенским дункелем, однако считать их одним и тем же стилем было бы неправильно. Советское пиво развивалось в рамках собственной системы стандартов, сырья и технологий и со временем стало самостоятельной частью отечественной пивоваренной традиции.

«Украинское» стало одним из известных тёмных сортов советского периода и выпускалось различными заводами по всему СССР. Как и в случае с другими общесоюзными сортами, конкретное пиво могло несколько различаться в зависимости от предприятия и используемого сырья, несмотря на существование общей нормативной основы.

После распада СССР название сохранилось у отдельных производителей, однако современное пиво с названием «Украинское» не обязательно соответствует историческим советским рецептурам. Поэтому при классификации современных марок важнее учитывать характеристики самого пива, а не только название на этикетке.