Ауд брюин

Основу обычно составляет ячменный солод с добавлением мюнхенского, карамельного и других более тёмных солодов.
Для формирования кислотности и сложного вкуса используются пивные дрожжи и молочнокислые бактерии. Пиво часто выдерживают длительное время, а затем могут смешивать более молодые и более старые партии.

Аромат умеренный или выраженный, с оттенками сухофруктов, сливы, вишни, изюма и тёмных ягод.
Также могут ощущаться карамель, орехи, хлеб, лёгкая древесность и винные ноты. Хмелевой аромат слабый или отсутствует.

Цвет от красновато-коричневого до тёмно-коричневого.
Пиво обычно прозрачное. Пена кремовая или светло-бежевая, умеренная по размеру.

Во вкусе сочетаются мягкая фруктовая кислотность и насыщенный солодовый профиль. Характерны слива, вишня, изюм, карамель, орехи и тёмный хлеб.
Кислотность обычно умеренная и мягче, чем у фламандского красного эля. Горечь невысокая. Послевкусие может быть суховатым или слегка сладковатым, с фруктовыми и солодовыми оттенками.

От среднего до умеренно плотного.
Газированность умеренная. Пиво воспринимается мягким и округлым, иногда с лёгкой терпкостью и винной сухостью.

Ауд брюин — традиционный стиль Восточной Фландрии. Название означает «старый коричневый» и связано с длительной выдержкой пива.
Исторически пивовары смешивали молодые и выдержанные партии, добиваясь более сложного фруктового и кисло-солодового характера.