Ауд брюин

Ауд брюин (Oud Bruin) — традиционный бельгийский тёмный эль со сложным сочетанием солодового, фруктового и кисловатого характера. Название буквально означает «старый коричневый» и связано с исторической традицией выдержанного коричневого пива.

Стиль происходит из Восточной Фландрии и относится к старым региональным традициям бельгийского пивоварения. После основного брожения пиво может проходить продолжительное созревание, во время которого деятельность различных микроорганизмов постепенно формирует характерную кислотность и сложный фруктовый профиль. Исторически могли также использоваться смешивание молодых и выдержанных партий и другие способы получения необходимого баланса.

Во вкусе обычно сочетаются карамельные, хлебные и ореховые оттенки солода с нотами сливы, вишни, изюма и других сухофруктов. Выдержка и смешанное брожение могут добавлять винные, слегка древесные и более сложные фруктово-кислые оттенки.

Кислотность является важной частью характера ауд брюина, но обычно не должна полностью подавлять солодовую основу. Она может меняться от сравнительно мягкой до достаточно заметной, создавая впечатление зрелого фруктового пива, а не просто резко кислого эля. Хмелевая горечь и аромат обычно играют второстепенную роль.

Ближайшим родственником стиля является фламандский красный эль. Ауд брюин обычно темнее, солодовее и мягче, с более заметными карамельными и тёмно-фруктовыми оттенками. Фламандский красный эль чаще воспринимается более винным, сухим и ярко кислым. Граница между двумя традициями не всегда абсолютна, но различие хорошо прослеживается в их классических представителях.

Сегодня ауд брюин остаётся сравнительно небольшим региональным стилем, однако его историческая традиция продолжает существовать, а само название устойчиво используется в международной классификации пива. За пределами Бельгии подобные сорта выпускают преимущественно специализированные и крафтовые пивоварни.

В России ауд брюин встречается редко. Бельгийские образцы можно встретить в специализированной продаже, а собственные интерпретации иногда выпускают российские крафтовые пивоварни, работающие с кислым и смешанным брожением.