Старый эль

Основу обычно составляет английский светлый солод с добавлением карамельных и более тёмных солодов. Могут использоваться сахар или сиропы для повышения крепости и формирования глубоких карамельных оттенков.
Хмель обычно играет второстепенную роль. Используются английские элевые дрожжи, способные давать заметные фруктовые ноты. Длительная выдержка часто оказывает на вкус не меньшее влияние, чем сами ингредиенты.

Аромат сложный и преимущественно солодовый. Часто ощущаются карамель, ирис, тёмный хлеб, орехи и сухофрукты.
Выдержка может добавлять винные, древесные, слегка окисленные ноты, напоминающие херес, портвейн или старое вино. Хмелевой аромат обычно слабый.

Цвет от тёмно-янтарного до насыщенного коричневого, иногда с красноватыми оттенками.
Пиво обычно прозрачное. Пена кремовая или бежевая, умеренная по размеру и у более крепких выдержанных вариантов может быть не слишком стойкой.

Во вкусе преобладают насыщенные солодовые и фруктовые оттенки: карамель, ирис, тёмный хлеб, орехи, слива, изюм и другие сухофрукты.
Могут появляться винные, древесные или слегка окисленные ноты, особенно у выдержанных экземпляров. Горечь умеренная и обычно не выходит на первый план. Послевкусие продолжительное, солодовое и фруктовое, иногда с лёгким согревающим эффектом.

От среднего до плотного, мягкое и округлое.
Газированность обычно низкая или умеренная. Алкоголь может заметно согревать, особенно у крепких версий, но не должен быть резким.

Старый эль связан с британской традицией длительной выдержки пива. Раньше часть эля специально хранили месяцами или даже дольше, после чего могли подавать отдельно или смешивать с более молодым пивом.
С возрастом вкус становился более сложным, появлялись винные, фруктовые и окисленные оттенки. Именно такой выдержанный характер и лежит в основе современного понимания стиля.