Гозе

Гозе (Gose) — традиционное немецкое кислое пшеничное пиво, характерными особенностями которого являются лёгкая солоноватость и использование кориандра. Такое необычное сочетание вместе с высокой питкостью и небольшой хмелевой горечью делает гозе одним из наиболее узнаваемых исторических кислых стилей.

Стиль возник в немецком городе Гослар и имеет многовековую историю. Позднее гозе особенно прочно связался с Лейпцигом, где сформировалась собственная культура производства и потребления этого пива. К концу XIX — началу XX века оно стало одной из характерных местных пивных традиций.

В течение XX века производство гозе сильно сократилось. После Второй мировой войны традиция сохранялась лишь у небольшого числа производителей, а в 1966 году производство прекратилось. Первые попытки возрождения последовали в Германии в 1980-х годах, однако по-настоящему новый этап в истории стиля начался значительно позже благодаря развитию международного крафтового пивоварения.

Основу гозе традиционно составляет значительная доля пшеницы. Она придаёт пиву мягкие хлебные и зерновые оттенки, тогда как молочнокислое брожение формирует характерную освежающую кислинку. Хмелевая горечь обычно очень небольшая и практически не влияет на общий характер.

Самыми необычными особенностями стиля являются соль и кориандр. Соль подчёркивает вкус и создаёт лёгкое солоноватое ощущение, а кориандр добавляет пряные и цитрусовые оттенки. Оба компонента должны поддерживать общий баланс: классическое гозе не должно восприниматься ни как откровенно солёное, ни как чрезмерно пряное пиво.

Во вкусе могут сочетаться лимонная и фруктовая кислотность, хлебные и зерновые оттенки пшеницы, лёгкая пряность и едва заметная солоноватость. Обычно это сухое, хорошо газированное и очень освежающее пиво.

По общему характеру гозе близко к берлинер вайссе: оба являются лёгкими немецкими кислыми пшеничными стилями с очень небольшой ролью хмеля. Главное отличие гозе заключается в традиционном использовании соли и кориандра, которые создают собственный легко узнаваемый профиль.

В XXI веке гозе пережил необычное международное возрождение. Современные крафтовые пивоварни выпускают как относительно традиционные версии, так и многочисленные варианты с фруктами, ягодами, специями и другим дополнительным сырьём. Некоторые из них могут довольно далеко отходить от исторического характера немецкого гозе.

В России гозе хорошо известно в крафтовом сегменте и выпускается многими отечественными пивоварнями. Особенно распространены современные фруктовые и ягодные версии, тогда как более традиционное сочетание пшеницы, кислотности, соли и кориандра встречается несколько реже.