Пиво со специями, травами и овощами
Пиво со специями, травами и овощами (Spiced, Herb and Vegetable Beer) — широкое направление, объединяющее пиво с дополнительными растительными ингредиентами, которые становятся заметной частью его вкуса и аромата. Основой может служить практически любой пивной стиль, а используемое дополнительное сырьё отличается огромным разнообразием.
К этой группе относятся сорта со специями, пряностями, травами, цветами, овощами, кофе, какао, шоколадом, орехами, кокосом, перцем чили и множеством других растительных ингредиентов. Например, это может быть стаут с кофе, эль с имбирём и корицей, IPA с жасмином или пиво с острым перцем.
Дополнительный ингредиент должен играть заметную роль в характере готового пива. При этом обычно сохраняются и особенности базового стиля: кофейный стаут остаётся тёмным жареным пивом, а пряный светлый эль сохраняет собственную солодовую, хмелевую и дрожжевую основу.
Характер добавок может проявляться совершенно по-разному. Кофе и какао способны усиливать жареные и шоколадные оттенки тёмного пива, травы и цветы добавляют свежую, пряную или цветочную ароматику, а перец чили может создавать не только характерный вкус, но и заметное ощущение жгучести.
Использование растительных добавок в пивоварении значительно старше современного крафтового движения. До широкого распространения хмеля европейские пивовары применяли различные смеси трав, кореньев и пряностей для ароматизации пива и формирования его вкуса. Подобные смеси часто объединяют историческим названием грюйт (Gruit), хотя их состав значительно различался в зависимости от региона и времени.
Современное направление намного шире исторической традиции травяного пива. Развитие крафтового пивоварения привело к экспериментам практически с любым растительным сырьём, способным придать пиву интересный вкус или аромат.
В классификации ProbkaLab обычные фрукты и альтернативные зерновые рассматриваются отдельно и сами по себе не являются основанием для включения пива в этот стиль. В то же время кофе, какао, шоколад, орехи, кокос, перец чили и подобные ингредиенты для целей систематизации рассматриваются как специальные растительные добавки.
В России такие сорта широко представлены в крафтовом пивоварении. Особенно распространены стауты и другие тёмные сорта с кофе, какао, шоколадом, орехами и кокосом, однако дополнительные растительные ингредиенты используются практически во всех видах современного пива.
