Сезонное пряное пиво
Сезонное пряное пиво (Seasonal Beer) — пиво, создаваемое в связи с определённым временем года или праздником и обладающее характером, соответствующим этой сезонной традиции. Чаще всего речь идёт об осенних, зимних и рождественских сортах с выраженной солодовой основой и возможным использованием специй и других характерных добавок.
Осенние сорта особенно широко представлены в американском пивоварении. Наиболее известным направлением стал тыквенный эль — пампкин эль (Pumpkin Ale), связанный с осенним урожаем и традиционными американскими блюдами из тыквы. В таком пиве могут использоваться сама тыква и характерные для тыквенного пирога специи: корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и имбирь.
Со временем понятие осеннего сезонного пива стало значительно шире. Тыква не является обязательным ингредиентом, а основной характер может создаваться солодом, пряностями и другими добавками, вызывающими ассоциации с осенью, выпечкой и сезонными блюдами.
Зимнее и рождественское пиво имеет собственные традиции в различных европейских странах. Британские рождественские эли, бельгийские праздничные сорта и другое зимнее пиво могут значительно различаться по рецептуре, однако обычно отличаются более насыщенным характером и нередко повышенной крепостью.
Во вкусе зимних сортов могут встречаться карамель, хлеб, сухофрукты, тёмные фрукты, шоколад и различные тёплые пряности. Используются корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, ваниль, апельсиновая цедра и другие добавки, ассоциирующиеся с зимними напитками и праздничной выпечкой.
Однако использование специй не является обязательным. Некоторые традиционные зимние и рождественские сорта создают необходимый характер исключительно за счёт насыщенной солодовой основы, повышенной крепости и особенностей брожения. Поэтому принадлежность к этому направлению определяется не конкретным ингредиентом, а общей сезонной концепцией пива.
Именно этим сезонное пряное пиво отличается от более широкой группы пива со специями, травами и овощами. Стаут с кофе или эль с розмарином относится к ней благодаря использованному дополнительному сырью. Рождественский эль относится к сезонному пиву прежде всего благодаря своей традиции и назначению, даже если никаких дополнительных специй в его рецептуре нет.
Сегодня сезонные сорта особенно распространены среди крафтовых пивоварен. Обычно они выпускаются ограниченными партиями в соответствующее время года, а конкретные рецептуры могут меняться от сезона к сезону.
