Английский IPA
Английский IPA (English IPA) — традиционный британский светлый или янтарный эль с выраженной хмелевой горечью и заметной солодовой основой. Характер английского хмеля обычно проявляется цветочными, травянистыми, землистыми и пряными оттенками, которые сочетаются с хлебными, бисквитными и иногда слегка карамельными нотами солода.
История стиля связана с британской торговлей с Индией в конце XVIII и XIX веках. В этот период хорошо охмелённые светлые эли стали одним из видов британского пива, успешно экспортировавшегося на большие расстояния. Особенно известными стали светлые эли пивоварен города Бертон-апон-Трент, вода которого хорошо подходила для производства сухого и выразительно охмелённого пива.
Распространённая история о том, что IPA был специально изобретён для Индии, сильно упрощает реальное развитие стиля. Крепкие и хорошо охмелённые светлые эли существовали и раньше, а торговля с Индией способствовала развитию и популярности такого пива. Само название индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA) закрепилось постепенно уже после появления подобных экспортных сортов.
В XIX веке IPA стал заметной частью британского пивоварения, однако со временем его характер менялся. Крепость многих британских элей снижалась, а популярность других стилей росла. В XX веке традиционный IPA оказался значительно менее заметным, чем прежде, а позднее само название получило новую жизнь благодаря развитию американского крафтового пивоварения.
В современном английском IPA солод играет более заметную роль, чем во многих американских версиях. Характерны оттенки хлеба, бисквита, лёгкой карамели и поджаренного зерна. Они создают основу для хмелевой горечи, не превращая пиво ни в преимущественно солодовый эль, ни в исключительно хмелевой напиток.
Традиционные английские сорта хмеля могут придавать цветочные, травянистые, землистые и пряные оттенки. Хмелевой аромат обычно менее интенсивный и менее ориентирован на цитрусовые и тропические фрукты, чем у современного американского IPA. Горечь при этом может быть достаточно выраженной, а послевкусие обычно остаётся сухим и хорошо подчёркивает хмель.
От американского IPA английская версия отличается прежде всего общим балансом. Американский стиль обычно сильнее концентрируется на ярком аромате хмеля и цитрусово-фруктовом профиле, тогда как английский IPA сохраняет более заметную солодовую составляющую и традиционный характер британских сортов хмеля.
Английский IPA также родственен британским биттерам, особенно их наиболее крепким и хорошо охмелённым разновидностям. Граница между ними исторически не всегда была строгой, однако IPA обычно предполагает более выраженный хмелевой характер и связь с традицией британских светлых экспортных элей.
Сегодня английский IPA значительно уступает современным американским разновидностям по популярности, но продолжает производиться в Великобритании и других странах. Для современного пивоварения его значение особенно велико как исторического направления, из которого впоследствии выросло огромное семейство современных IPA.
В России английский IPA встречается заметно реже американских и современных мутных разновидностей. Его можно встретить среди импортного британского пива и отдельных сортов российских крафтовых пивоварен, однако для большинства российских потребителей само обозначение IPA сегодня значительно сильнее ассоциируется с американской хмелевой традицией.
