Биттер

Основу обычно составляет английский светлый солод. В более тёмных и крепких версиях к нему добавляют янтарный или карамельный солод — для цвета, плотности и лёгкой сладости. В некоторых рецептах используются небольшие количества сахара, кукурузы или пшеницы.

Хмель — традиционные английские сорта с землистыми, травянистыми, цветочными, пряными или смолистыми оттенками. Английские элевые дрожжи часто добавляют лёгкую, но заметную фруктовость, которая дополняет солодовую основу.

Аромат от слабого до умеренного. Солод может давать хлебные, бисквитные, ореховые или слегка карамельные оттенки.
Хмель часто ощущается достаточно хорошо и проявляется цветочными, травянистыми, землистыми или пряными нотами. Лёгкая фруктовость от дрожжей вполне характерна для стиля.

Цвет от светло-янтарного до насыщенного медного.
Пиво обычно прозрачное. Пена от белой до кремовой, чаще умеренная по размеру и может сохраняться не слишком долго, особенно при традиционной подаче с низкой газированностью.

Вкус хорошо сбалансирован между солодом и хмелем. У плотных биттеров может быть более насыщенным. Солод даёт хлебные, бисквитные, ореховые и иногда слегка карамельные ноты.
Горечь умеренная или довольно заметная. Хмель может добавлять землистые, травянистые, цветочные или пряные оттенки. Часто присутствует лёгкая фруктовость. Послевкусие обычно суховатое или умеренно сухое, с сохраняющейся горечью.

От умеренно лёгкого до достаточно плотного в зависимости от вида биттера. Газированность обычно низкая или умеренная.
При традиционной подаче из бочки пиво воспринимается мягким, гладким и очень питким.

Биттер сформировался в Англии в XIX веке как более хмелевая разновидность светлого эля. Название использовалось посетителями пабов, чтобы отличать более горькое светлое пиво от мягких и солодовых майлдов.
Обычный биттер стал одним из классических вариантов британского паба: сравнительно лёгким, недорогим и рассчитанным на употребление несколькими пинтами за вечер. В британских пабах названия вроде Best, Special или Premium исторически использовались для обозначения более крепкого и дорогого варианта биттера внутри линейки одной пивоварни.
Крепкий биттер развился как более крепкая версия традиционного британского биттера. Исторически близкие по характеру британские светлые эли часто выпускались как более крепкое бутылочное или экспортное пиво, тогда как обычные биттеры прежде всего предназначались для подачи из бочки в пабах.