Нет изображения

Бретт-пиво

Brett Beer
Категория: Пиво смешанного и дикого брожения

Пиво, в брожении которого используются дрожжи Brettanomyces — отдельно или вместе с обычными пивными дрожжами. При этом бретт-пиво не является одним строго определённым по цвету, крепости или солодовой основе стилем: исходным пивом может быть сезон, светлый эль, крепкий эль и множество других вариантов.
Главная особенность — характер, который создают Brettanomyces. Молодое пиво обычно более фруктовое, с оттенками тропических фруктов, цитрусов или косточковых плодов. С возрастом могут усиливаться землистые, древесные, сеновые, кожаные и другие характерные «дикие» ноты. Пиво обычно становится суше и легче по ощущению, чем его базовый стиль. Выраженная молочная кислотность для бретт-пива нехарактерна: Brettanomyces сами по себе не являются основным способом получения кислого пива.

Сравнение стилей

Выберите похожий стиль и сравните его с текущим.

Нет стилей для сравнения

Характеристики стиля

Крепость —
Начальная плотность —
Конечная плотность —
Горечь —
Цвет —

Описание стиля

Характерные ингредиенты

Состав определяется базовым стилем и поэтому может быть практически любым.
Главная технологическая особенность — использование одного или нескольких штаммов Brettanomyces. Они могут работать совместно с обычными дрожжами Saccharomyces либо использоваться как основная культура брожения. Возможна выдержка в дубе.
Молочнокислые бактерии для классического бретт-пива нехарактерны; если они играют заметную роль в формировании кислотности, такое пиво уже логичнее относить к смешанному кислому брожению.

Аромат

Сильно зависит от основы и возраста пива.
В молодых версиях обычно заметнее фруктовые оттенки: ананас, персик, абрикос, цитрусы, ягоды и другие фрукты.
По мере выдержки могут появляться более выраженные землистые, древесные, сеновые, кожаные, слегка дымные или «фермерские» ноты. Они могут быть хорошо заметными, но не должны превращаться в неприятный резкий аромат.

Внешний вид

Полностью определяется базовым стилем — от очень светлого до почти чёрного.
Пиво может быть прозрачным или слегка мутным. Сама по себе небольшая естественная мутность для бретт-пива не является необычной.

Вкус

Базовый вкус определяется исходным пивом, но Brettanomyces обычно делают его суше и добавляют собственный фруктовый или «дикий» характер.
В молодом пиве могут преобладать тропические и косточковые фрукты, ягоды и цитрусы. С возрастом чаще появляются земля, сухое сено, древесина, кожа и лёгкие дымные оттенки.
Сильной молочнокислой кислинки быть не должно. Может присутствовать лишь небольшая кислотность.

Ощущение во рту

Зависят от исходного стиля, но обычно пиво становится несколько легче и суше.
Газированность чаще от умеренной до высокой. Из-за высокой степени сбраживания тело может быть заметно легче, чем можно было бы ожидать от исходной плотности пива.

История

Использование Brettanomyces само по себе не является современным изобретением: эти дрожжи исторически участвовали в созревании некоторых бельгийских и английских сортов.
Современное представление о бретт-пиве как отдельном направлении особенно активно сформировалось в американском крафтовом пивоварении под влиянием бельгийских «диких» элей. Эксперименты с пивом, полностью или частично сброженным Brettanomyces, особенно распространились после 2000 года.

Дополнительная информация

Brett Beer — скорее технологическое семейство, чем самостоятельный классический стиль с фиксированными параметрами. Поэтому при описании конкретного коммерческого пива желательно дополнительно указывать его основу, например: «сезон с Brettanomyces» или «светлый эль с Brettanomyces».