Сравнение стилей

Сильно зависит от основы и возраста пива.
В молодых версиях обычно заметнее фруктовые оттенки: ананас, персик, абрикос, цитрусы, ягоды и другие фрукты.
По мере выдержки могут появляться более выраженные землистые, древесные, сеновые, кожаные, слегка дымные или «фермерские» ноты. Они могут быть хорошо заметными, но не должны превращаться в неприятный резкий аромат.

Аромат умеренный или выраженный, с оттенками сухофруктов, сливы, вишни, изюма и тёмных ягод.
Также могут ощущаться карамель, орехи, хлеб, лёгкая древесность и винные ноты. Хмелевой аромат слабый или отсутствует.

Полностью определяется базовым стилем — от очень светлого до почти чёрного.
Пиво может быть прозрачным или слегка мутным. Сама по себе небольшая естественная мутность для бретт-пива не является необычной.

Цвет от красновато-коричневого до тёмно-коричневого.
Пиво обычно прозрачное. Пена кремовая или светло-бежевая, умеренная по размеру.

Базовый вкус определяется исходным пивом, но Brettanomyces обычно делают его суше и добавляют собственный фруктовый или «дикий» характер.
В молодом пиве могут преобладать тропические и косточковые фрукты, ягоды и цитрусы. С возрастом чаще появляются земля, сухое сено, древесина, кожа и лёгкие дымные оттенки.
Сильной молочнокислой кислинки быть не должно. Может присутствовать лишь небольшая кислотность.

Во вкусе сочетаются мягкая фруктовая кислотность и насыщенный солодовый профиль. Характерны слива, вишня, изюм, карамель, орехи и тёмный хлеб.
Кислотность обычно умеренная и мягче, чем у фламандского красного эля. Горечь невысокая. Послевкусие может быть суховатым или слегка сладковатым, с фруктовыми и солодовыми оттенками.

Зависят от исходного стиля, но обычно пиво становится несколько легче и суше.
Газированность чаще от умеренной до высокой. Из-за высокой степени сбраживания тело может быть заметно легче, чем можно было бы ожидать от исходной плотности пива.

От среднего до умеренно плотного.
Газированность умеренная. Пиво воспринимается мягким и округлым, иногда с лёгкой терпкостью и винной сухостью.

Состав определяется базовым стилем и поэтому может быть практически любым.
Главная технологическая особенность — использование одного или нескольких штаммов Brettanomyces. Они могут работать совместно с обычными дрожжами Saccharomyces либо использоваться как основная культура брожения. Возможна выдержка в дубе.
Молочнокислые бактерии для классического бретт-пива нехарактерны; если они играют заметную роль в формировании кислотности, такое пиво уже логичнее относить к смешанному кислому брожению.

Основу обычно составляет ячменный солод с добавлением мюнхенского, карамельного и других более тёмных солодов.
Для формирования кислотности и сложного вкуса используются пивные дрожжи и молочнокислые бактерии. Пиво часто выдерживают длительное время, а затем могут смешивать более молодые и более старые партии.