Шотландский эль
Пример сорта: Broughton Old Jock

Шотландский эль

Scottish Ale
Категория: Янтарный эль

Традиционный шотландский эль с выраженным солодовым характером. Во вкусе обычно встречаются карамельные, ирисовые, хлебные и слегка поджаренные оттенки. Хмелевая горечь остаётся невысокой и нужна в основном для того, чтобы пиво не казалось слишком сладким — она не выходит на первый план и не перекрывает солод.
Это стиль, который ценится за мягкость и питкость. Он может быть разным по крепости и плотности — от лёгких повседневных версий до более крепких и глубоких. Чем крепче вариант, тем насыщеннее и выразительнее его вкус, но общий принцип остаётся неизменным: пиво должно оставаться мягким и хорошо питься.
Несмотря на часто тёмный цвет, шотландский эль не воспринимается тяжёлым. Лёгкая фруктовость допустима, а выраженный хмелевой характер для стиля не типичен. Основное впечатление всегда создаёт солод.

Сравнение стилей

Выберите похожий стиль и сравните его с текущим.

Нет стилей для сравнения

Характеристики стиля

Крепость 2,5–6%
Начальная плотность 7,5–13,0
Конечная плотность 2,5–4,0
Горечь 10–30 IBU
Цвет 26–49 EBC

Описание стиля

Характерные ингредиенты

Основу обычно составляет светлый солод. Для цвета, плотности и насыщенности вкуса к нему добавляют карамельные и более тёмные солода. В некоторых рецептах используются небольшие количества сахара, кукурузы, пшеницы или других зерновых.
Применяются английские или шотландские элевые дрожжи с достаточно чистым профилем брожения. Хмель используется умеренно — чаще всего с мягким землистым, цветочным или пряным характером.
Копчёный или торфяной солод для этого стиля нехарактерен.

Аромат

Аромат слабый или умеренный, преимущественно солодовый. Характерны карамельные, ирисовые, хлебные и слегка поджаренные ноты.
Может присутствовать лёгкая фруктовость. Хмелевой аромат слабый и обычно проявляется землистыми, цветочными или пряными оттенками.

Внешний вид

Цвет от насыщенного янтарного до тёмно-медного или коричневатого.
Пиво обычно прозрачное. Пена кремовая, от небольшой до умеренной, иногда достаточно плотная.

Вкус

Во вкусе преобладает солод. Обычно ощущаются карамель, ирис, хлеб, бисквит и лёгкая поджаренность.
Горечь низкая или умеренно низкая и не должна перекрывать солодовый характер. Возможна небольшая фруктовость и слабые хмелевые оттенки. Послевкусие мягкое, слегка сладковатое или умеренно сухое.

Ощущение во рту

От умеренно лёгкого до среднего по плотности. Пиво мягкое и гладкое, иногда слегка кремовое.
Газированность низкая или умеренная. Несмотря на невысокую крепость, вкус не должен казаться водянистым.

История

Современные шотландские эли этого типа окончательно сформировались после Второй мировой войны. Исторически в Шотландии использовалась система обозначения стоимости бочки пива в шиллингах, и разные варианты стиля часто называли по этой шкале: лёгкие — 60 Shilling (60/-), более крепкие — 70 Shilling (70/-), а ещё более плотные и крепкие, рассчитанные в том числе на перевозку и экспорт, — 80 Shilling (80/-).
Чем выше было число, тем крепче и насыщеннее получалось пиво. Современная форма стиля сохранила этот акцент: мягкий солодовый вкус, невысокая горечь и постепенное увеличение плотности и крепости от лёгких версий к более основательным.
 

Дополнительная информация

Шотландскому элю иногда ошибочно приписывают выраженный дымный или торфяной вкус — это распространённое заблуждение, не имеющее под собой реальной основы. Лёгкая сухая поджаренность во вкусе может напоминать дымность, но настоящего копчёного характера быть не должно. Как и у других современных шотландских элей, выраженный торфяной или копчёный вкус для этого стиля нехарактерен. Если такие ноты и встречаются, они не должны определять профиль пива.