Калифорнийское обычное пиво
Калифорнийское обычное пиво (California Common) — исторический американский стиль, также известный как стим-бир (Steam Beer — «паровое пиво»). Его главная особенность — использование лагерных дрожжей при более высокой температуре брожения, чем обычно применяется для лагеров. В результате пиво сочетает черты лагерной и элевой традиций.
История стиля связана с западным побережьем США и особенно с Калифорнией второй половины XIX века. Во времена золотой лихорадки местные пивовары пытались производить лагерное пиво в условиях, где полноценное охлаждение было затруднено. Лагерные дрожжи работали при более высокой температуре, а для охлаждения сусла использовались большие неглубокие открытые ёмкости. Так сформировалась своеобразная местная технология, заметно отличавшаяся от традиционного европейского лагерного производства.
Современное представление о стиле во многом сформировалось благодаря пивоварне «Энкор» (Anchor) из Сан-Франциско и её знаменитому «Энкор Стим» (Anchor Steam). Во второй половине XX века это пиво фактически стало эталонным представителем почти исчезнувшей калифорнийской традиции и впоследствии послужило ориентиром для других американских пивоварен.
Калифорнийское обычное пиво обычно имеет янтарный цвет и достаточно выразительный вкус. Солод создаёт хлебные, поджаренные и умеренно карамельные оттенки, а заметная хмелевая горечь делает пиво достаточно сухим и не позволяет солодовой составляющей становиться слишком сладкой. Благодаря повышенной температуре работы лагерных дрожжей могут появляться лёгкие фруктовые оттенки, обычно нехарактерные для классических лагеров.
Традиционно для стиля использовались американские сорта хмеля с древесными, травянистыми или слегка пряными оттенками. Поэтому классическое калифорнийское обычное пиво не стоит воспринимать как ещё один современный американский стиль с интенсивным цитрусовым или тропическим ароматом. По общему впечатлению оно может напоминать американский янтарный эль, но обычно отличается более сухим характером и специфическим сочетанием лагерной основы с лёгкими фруктовыми нотами.
Сегодня стиль остаётся прежде всего частью американской пивоваренной традиции и встречается значительно реже современных IPA, пейл-элей и других популярных американских стилей. Его варят преимущественно небольшие и крафтовые пивоварни, в том числе за пределами США.
В России калифорнийское обычное пиво относится к редким стилям. Отдельные версии могут появляться у крафтовых пивоварен, однако в постоянном ассортименте магазинов оно практически не встречается. Для российского потребителя это скорее исторический и технологически необычный стиль, чем распространённая разновидность янтарного пива.
