Альтбир

Основу обычно составляют немецкие светлые солода, прежде всего пильзнерский, иногда с добавлением мюнхенского. В небольших количествах могут использоваться карамельные и более тёмные солода для цвета и дополнительной глубины вкуса.
Традиционно применяются немецкие сорта хмеля, особенно Spalt, хотя подходят и другие немецкие или чешские сорта. Используются элевые дрожжи с чистым характером брожения. После основного брожения пиво выдерживается при низкой температуре.

Аромат умеренно или достаточно выраженно солодовый. Характерны оттенки печёного хлеба, хлебной корочки, зерна и орехов.
Хмель обычно ощущается слабее солода и может давать пряные, цветочные или перечные ноты. Возможна лёгкая фруктовость, но общий аромат должен оставаться чистым.

Цвет от янтарного до насыщенного медного, чаще всего с бронзово-оранжевым оттенком. До коричневого цвет доходить не должен.
Пиво обычно очень прозрачное. Пена светло-кремовая, плотная и стойкая.

Во вкусе хорошо заметен солод с хлебными, ореховыми и слегка поджаренными оттенками. Жжёный и выраженно шоколадный вкус для стиля нехарактерен.
Горечь от средней до высокой и является важной частью стиля, но обычно хорошо уравновешивается насыщенным солодовым вкусом. Хмель может добавлять пряные, перечные или цветочные ноты. Послевкусие суховатое или сухое, довольно продолжительное, с сочетанием солода и горечи.

Среднее по плотности, гладкое и мягкое. Газированность от умеренной до несколько повышенной.
Несмотря на заметную горечь, пиво не должно быть грубым или вяжущим.

Современный альтбир сформировался в Дюссельдорфе в конце XIX века. Местные пивовары продолжали использовать традиционное верховое брожение, но начали применять холодную выдержку и другие приёмы, характерные для лагерного производства, чтобы конкурировать с быстро набиравшими популярность лагерами.
Само слово Alt означает «старый» и указывает на более старый способ верхового брожения, существовавший до распространения лагерных дрожжей.