Безалкогольное пиво
Безалкогольное пиво (Non-Alcoholic Beer) — пиво с отсутствующим или очень низким содержанием алкоголя, которое производится с сохранением основных вкусовых и ароматических особенностей обычного пива. Оно может быть светлым или тёмным, солодовым или хмелевым и воспроизводить характер самых разных пивных стилей.
Безалкогольное пиво не является одним стилем в традиционном понимании. Существуют безалкогольные лагеры, пшеничное пиво, IPA, стауты и другие разновидности. Они могут заметно отличаться друг от друга, поэтому единственной общей особенностью всей группы является очень низкое содержание алкоголя.
Получить такое пиво можно несколькими способами. В одних случаях пивовар ограничивает образование алкоголя во время брожения с помощью специальной рецептуры, условий производства или штаммов дрожжей. В других сначала производится обычное пиво, из которого затем удаляется значительная часть алкоголя. Современные технологии позволяют делать это различными способами, стараясь сохранить как можно больше первоначального вкуса и аромата.
Производство безалкогольного пива представляет отдельную технологическую задачу. Алкоголь влияет не только на крепость напитка, но и на восприятие его тела, сладости, аромата и общего баланса. Поэтому простое уменьшение количества алкоголя способно сделать пиво более водянистым, сладким или несбалансированным. Современные производители используют специальные рецептуры и технологии, чтобы компенсировать эти изменения.
По вкусу безалкогольное пиво следует прежде всего сравнивать с его стилевой основой. Безалкогольный IPA обычно делает акцент на хмелевом вкусе и аромате, безалкогольный лагер — на лёгком и чистом солодовом профиле, а безалкогольный стаут может сохранять характерные жареные, кофейные и шоколадные оттенки.
Обозначения «безалкогольное» и «0,0%» не всегда означают одно и то же. Требования к маркировке и допустимому содержанию алкоголя различаются в зависимости от законодательства конкретной страны, поэтому некоторые продукты, продаваемые как безалкогольные, могут содержать небольшое количество алкоголя. Маркировка конкретного продукта позволяет точнее определить его фактическую крепость.
За последние годы безалкогольное пиво превратилось из преимущественно светлого массового лагера в значительно более разнообразное направление. Крупные производители и небольшие пивоварни выпускают безалкогольные версии различных стилей, а развитие технологий позволяет всё лучше сохранять характер исходного пива.
В классификации ProbkaLab все такие сорта объединяются в один стиль «Безалкогольное пиво». Создание отдельных безалкогольных копий каждого существующего пивного стиля привело бы к дублированию классификации. Стилевая основа конкретного сорта может учитываться отдельно, позволяя различать, например, безалкогольный лагер, IPA или стаут без создания для каждого из них самостоятельного стиля.
