Сравнение стилей

Аромат используемого сорта винограда должен быть хорошо различим.
Белый виноград может давать цитрусовые, цветочные, персиковые, грушевые или тропические оттенки. Красные сорта — ягоды, вишню, сливу и иногда более землистые, кожаные или табачные ноты.
Солодовый аромат обычно лёгкий, а хмель сдержанный. Возможна мягкая фруктовость и пряность дрожжей.

Сильно зависит от основы и возраста пива.
В молодых версиях обычно заметнее фруктовые оттенки: ананас, персик, абрикос, цитрусы, ягоды и другие фрукты.
По мере выдержки могут появляться более выраженные землистые, древесные, сеновые, кожаные, слегка дымные или «фермерские» ноты. Они могут быть хорошо заметными, но не должны превращаться в неприятный резкий аромат.

Цвет от светло-золотистого до рубинового и бордового в зависимости от сорта винограда.
Пиво обычно прозрачное. Мутность для этого стиля нехарактерна. Пена от белой до слегка розоватой или красноватой, обычно не очень стойкая.

Полностью определяется базовым стилем — от очень светлого до почти чёрного.
Пиво может быть прозрачным или слегка мутным. Сама по себе небольшая естественная мутность для бретт-пива не является необычной.

Вкус винограда может быть от умеренного до довольно выраженного, но должен гармонично сочетаться с пивной основой.
В зависимости от сорта винограда могут ощущаться персик, абрикос, цитрусы, тропические фрукты, ягоды, вишня или слива. Красные сорта иногда добавляют землистые, кожаные и винные оттенки.
Солод играет поддерживающую роль. Горечь обычно низкая, хмелевой вкус слабый или отсутствует. Возможна небольшая виноградная кислинка, но пиво не должно становиться полноценным кислым элем. Послевкусие очень сухое и свежее.

Базовый вкус определяется исходным пивом, но Brettanomyces обычно делают его суше и добавляют собственный фруктовый или «дикий» характер.
В молодом пиве могут преобладать тропические и косточковые фрукты, ягоды и цитрусы. С возрастом чаще появляются земля, сухое сено, древесина, кожа и лёгкие дымные оттенки.
Сильной молочнокислой кислинки быть не должно. Может присутствовать лишь небольшая кислотность.

От лёгкого до среднего по плотности.
Газированность высокая или очень высокая, часто напоминающая игристое вино. Кислотность винограда усиливает ощущение сухости и свежести. У более крепких вариантов возможно лёгкое алкогольное тепло.

Зависят от исходного стиля, но обычно пиво становится несколько легче и суше.
Газированность чаще от умеренной до высокой. Из-за высокой степени сбраживания тело может быть заметно легче, чем можно было бы ожидать от исходной плотности пива.

Основу обычно составляет светлый пильзнерский или другой светлый ячменный солод. Иногда добавляют небольшое количество пшеницы или светлого карамельного солода.
Главный дополнительный ингредиент — красный или белый виноград, чаще в виде свежего виноградного сусла. Обычно его доля составляет примерно 15–20%, но в некоторых рецептах может превышать 40%. Важно, что виноградное сусло сбраживается вместе с пивом, а не просто смешивается с готовым вином.

Состав определяется базовым стилем и поэтому может быть практически любым.
Главная технологическая особенность — использование одного или нескольких штаммов Brettanomyces. Они могут работать совместно с обычными дрожжами Saccharomyces либо использоваться как основная культура брожения. Возможна выдержка в дубе.
Молочнокислые бактерии для классического бретт-пива нехарактерны; если они играют заметную роль в формировании кислотности, такое пиво уже логичнее относить к смешанному кислому брожению.