Кислое пиво без добавок

Основу обычно составляют светлые ячменные солода, нередко с добавлением пшеницы или овса.
Кислотность чаще всего формируется молочнокислыми бактериями, прежде всего Lactobacillus, отдельно или совместно с обычными пивными дрожжами.
Хмель применяется в небольшом количестве, поскольку высокая горечь плохо сочетается с выраженной кислотностью.

Аромат обычно чистый и достаточно простой.
Характерны лимонные, яблочные, слегка йогуртовые или молочнокислые оттенки. Солод может давать лёгкие зерновые, хлебные или тестообразные ноты.
Хмелевой аромат обычно слабый или отсутствует.

Чаще всего от очень светлого соломенного до золотистого или янтарного.
Пиво может быть прозрачным или слегка мутным. Пена обычно белая, от умеренной до высокой.

Основной вкус — чистая кислинка от умеренной до выраженной.
Часто ощущаются лимон, зелёное яблоко, лёгкие зерновые и хлебные оттенки. Остаточная сладость низкая или умеренная и может немного смягчать кислотность.
Горечь низкая. Вкус обычно значительно проще, чем у ламбика или пива смешанного брожения: без выраженных кожаных, землистых, древесных и других «диких» оттенков.

От лёгкого до среднего по плотности.
Газированность обычно средняя или высокая. Кислотность может давать лёгкое покалывающее ощущение и усиливать сухость.

Современное кислое пиво без добавок получило широкое распространение вместе с развитием крафтового пивоварения и технологии быстрого подкисления сусла.
Особенно важным стало так называемое kettle souring — подкисление сусла молочнокислыми бактериями ещё до основного брожения. Такой метод позволяет получить чистое кислое пиво значительно быстрее и предсказуемее, чем длительное смешанное брожение и выдержка в бочках.