Кислое пиво смешанного брожения

В качестве основы может использоваться практически любое пиво.
Для брожения обычно применяют различные сочетания Saccharomyces, Lactobacillus, Pediococcus и Brettanomyces, а иногда и других микроорганизмов. Благодаря этому пиво одновременно получает обычные продукты дрожжевого брожения, молочную кислотность и характерные фруктовые или «дикие» оттенки Brettanomyces.
Очень распространена выдержка в деревянных бочках, хотя она не является обязательной. Также возможно смешивание нескольких партий пива разного возраста.

Аромат может быть очень разнообразным.
Часто встречаются цитрусовые и другие фруктовые оттенки, дополненные землёй, сеном, кожей, древесиной, пряностями и другими нотами смешанного брожения.
Интенсивность может сильно различаться, но хороший пример обычно обладает сложным сочетанием нескольких ароматов, а не одной резко доминирующей нотой.

Полностью зависит от базового пива — от светло-золотистого до почти чёрного.
Пиво может быть прозрачным или мутноватым. Небольшая естественная мутность вполне допустима. У некоторых сильно кислых вариантов пена образуется хуже и быстрее исчезает.

Основной характер создаёт сочетание кислотности и продуктов сложного брожения.
Могут ощущаться лимон, яблоко, ягоды и другие фрукты вместе с землистыми, древесными, кожаными и слегка пряными оттенками. Солодовый или хмелевой характер исходного пива может оставаться заметным, но зачастую играет второстепенную роль.
Кислотность может быть довольно сильной, но должна оставаться приятной. Резкий уксусный вкус считается нежелательным. Горечь обычно низкая, особенно у наиболее кислых вариантов.

Чаще от лёгкого до среднего по плотности.
Смешанное брожение обычно делает пиво суше и легче по телу, чем можно было бы ожидать от его исходной основы.
Газированность обычно от умеренной до высокой. У наиболее крепких вариантов она может быть несколько ниже.

Современная категория сформировалась прежде всего в американском крафтовом пивоварении под сильным влиянием традиционных бельгийских кислых элей.
Пивовары начали использовать бельгийские методы как отправную точку, сочетая разные микроорганизмы, бочковую выдержку и смешивание партий, но уже без обязательной привязки к конкретному историческому стилю вроде фламандского красного эля или ламбика.